基本麵糰---雜糧麵包 - yukiko 生活雜記

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基本麵糰---雜糧麵包

2008/03/19 10:02:51瀏覽26155｜回應10｜推薦29

有網友回應說沒有麵包機，怎麼辦？那更好你可以”一兼兩顧摸蛤兼洗褲”(台語)。

我手上這一台麵包機是三姑六婆幾年前給我的，在那之前，我都是自己揉麵糰，花個10分鐘揉麵糰，雖說有點費力費時，將它當作是運動瘦身，就會覺得兩頭賺，不但省了麵包錢還賺到身材，這麼想就會揉的心甘情願喔….

先介紹基本揉麵糰的方法….

一包500g的麵粉可以做兩大條麵包或兩條土司或12~15個小麵包

1 拿一個大碗，先拌勻麵粉、糖跟鹽
2 溫水裡加入酵母粉，一邊倒水一邊拿雙筷子攪拌，最後還要加入一些油
3 麵粉稍稍攪拌均勻後，移到灑上麵粉的工作台上，灑些麵粉在麵團及手上，一手握住麵糰的一端，一手將麵團往前推揉、再捲回來
4 麵糰轉90度，繼續剛剛的動作，揉到麵糰變成光滑為止，約8~10分鐘，如果揉的時候麵糰沾手，可以灑些麵粉(但小心麵粉的量，太多麵團會變硬)
5 大碗刷上一些油，放入麵糰，蓋上一條擰乾的濕布巾，再蓋上乾布，置於溫暖處，等它發酵到兩倍大，約1到1個半小時(依天氣，時間會有所不同)

以上就是沒有麵包機的麵糰作法，其實跟我做陶揉土有點像，不太習慣揉麵糰的人請注意，不要用手去揉麵，十分鐘下來也會讓你第二天手會痠痛，而是用自己身體的動作，腳是一腳前一腳後站，利用身體前傾時將麵糰推出去，恢復時將麵糰捲回來，利用身體的重量揉起麵糰比較容易。

我常用一包麵粉做兩種麵包，一是吐司一是雜糧麵包。既然花時間揉麵，就做的健康一點，少油少糖，多全麥多榖類，讓一家人吃的健康。

材料：
高筋麵粉500g、全麥麵粉50 g 、黑芝麻粉兩大匙(沒有不加也可)、乾酵母13g、水350g、糖20g、鹽8g、油15g(一大匙)

添加物：核桃、葡萄乾、枸杞、松子、芝麻…依自己家裡有的加

做法：

1 麵糰如上做到第一次發酵

2 發好的麵糰用手壓出空氣，將它分成兩半，一半要做吐司的再分成兩份，揉成光滑的麵球，放進胚布裡。另一半一邊加葡萄乾、核桃，一邊將添加物揉進麵糰裡，形成光滑的麵球，也放進胚布裡繼續發酵20分

3 用手壓出麵糰的空氣，一個做成土司狀(參考前一篇)放進烤模裡，一個桿成圓形，由一邊往另一邊捲起，邊邊要捏緊，底朝下放在烤盤上作最後成型的發酵，兩倍大約需40分~1小時＊1

4 烤箱預熱180度，我家的烤箱是下段烤約18~20分鐘(依自己的烤箱強度)，雜糧麵包要烤前，先拿刮鬍子的刀片在麵團上劃幾刀

5 烤好拿出來放在網子上涼。剛烤好的麵包因為裡面的酵母還在運作，因此不適合馬上吃，對胃不太好，一定要等它涼了之後再吃

＊1 準備一條大的厚胚布，將麵糰放在一半胚布的位置，另一半再蓋過來，上面再蓋一條擰乾的濕布，以免麵團變乾，夏天乾的快，上面最好再加一個塑膠袋蓋住

如果沒有烤模，麵糰直接對折再左右對折，有點三角形，盡量整理成圓形，折邊都要捏緊，不然發酵時它會撐開。

做麵包有一個步驟是我覺得非常享受的，那就是麵糰發好，要放進烤箱前，拿刮鬍刀的刀片劃下去的瞬間，一劃麵糰應聲裂開，那感覺超過癮的。前陣子看電視日劇”醫龍”，裡面有很多手術刀劃開皮膚的鏡頭，我想劃麵糰跟劃皮膚手感一定很像，請大家也一起感受一下(一定要用刮鬍刀的刀片才行)。

( 休閒生活｜美食 )


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