喜歡貝果，因此只要看到有人介紹貝果，很自然就會看一下；至今發現做貝果大約有 3 種方法， 1 是一般做麵包的作法、 2 是放進冰箱冷凍一晚、 3 是我目前正在做的不發麵。 1 、 2 我一直沒做成功， 3 是一做就成功，因此一直做到現在。

我發現身旁有些人還蠻喜歡貝果的，所以就來把貝果說清楚講明白。但這只是我做貝果的經驗，可不是專業的。

材料 (6 個份 )

A 高筋麵粉 350g 、橄欖油 10g 、鹽 7g ，糖 10g 、酵母粉 3.5g 、冷水 180cc

B 高筋麵粉 350g 、無鹽奶油 12g 、鹽 6g 、糖 20g 、酵母粉 3.5g 、冷水 195cc

A 、 B 是我的部落格中介紹的兩種貝果材料份量， B 因為水多了一點，揉麵較輕鬆，口感偏軟是小孩先生喜歡的，因此現在用的是 B 。 B 用奶油在完成後會有奶油香；鹽與糖的比例依個人喜好，也依做什麼口味而變。酵母粉最好買進口、冷水、冬天也會發的酵母。

揉麵

我雖然常在做麵包，但要揉麵揉到麵糰拉起呈薄膜狀，又沒耐心，因此做貝果我大都只揉 10 分鐘，整體光滑即可。 A 材料需用力揉麵糰，成品口感非常扎實。

作法

A 因為水比較少，麵糰較硬，揉好後先放 15 分鐘醒麵，再切成六塊整成圓形，發 10 分鐘後成型，成型發 30 分鐘。

B 則是揉好後，即分成六塊整成圓形醒 10 分鐘，接著就成型，成型發 30 分鐘。。需注意的事， B 在醒 10 分鐘後，如果沒有馬上成型，拖個幾分鐘，因為麵糰發了，做出來的質地孔洞會必較大，口感也會比較鬆軟。

做貝果時間是重點，請用計時器，確定醒麵或發麵的時間

成型

貝果的形狀像個甜甜圈，為了做出中間一個洞，有三種作法。 1 是直接用手指挖一個洞，這個作法因為沒有揉，貝果質地會有孔洞。 2 是我常用的，麵糰揉成長條，一邊細一邊粗，有如蝌蚪一般，將粗的這一頭桿平，把尾巴包進去捏緊，這作法因為麵糰揉過，成品口感扎實，外觀漂亮。 3 是麵糰揉成長條，桿成一整塊平的，捲起來再頭尾包進去捏緊 ( 不知看懂沒 ) ，太複雜了，我也不愛。

煮貝果

影響貝果最重要的口感其實是煮出來的， 2 公升 水加 2 大匙蜂蜜 ( 著色用 ) 煮開，發 30 分鐘的貝果丟進水中，兩面各煮 15~20 秒，或是兩面各煮 1 分鐘，這兩種我都試過，喜歡表層比較硬實的煮 1 分鐘，喜歡表層比較軟的煮 15 秒。一煮好，送進預熱好的烤箱裡。

烤箱溫度

每家的烤箱都有它自己的個性，加上每個牌子的烤箱內部的高度不同，因此 180 度或 200 度， 12 或 15 分，都只能參考，需要自己實驗一下。還好，烤箱基本上都是透明玻璃，可以從外面看看表面烤的如何，貝果烤成金黃即可。烤箱一定要先預熱 (10 分鐘 ) ，溫度到了再煮貝果。

如何吃

貝果作好，可以用密封袋裝起來冰箱冷藏，吃的時候，我一向對切，上下都噴點水，用小烤箱烤 4~5 分鐘。我喜歡原味，因此烤到一半，我會塗點奶油，如此奶油滲進麵包會非常香；而剛烤好的貝果，表面脆脆的，非常好吃。

但，我對早餐一向死板，因此我的貝果吃法永遠只有這種，其實，它應該有很多的吃法，例如做三明治、塗起士、塗果醬，請大家多多發掘。