「我一直做不好醉雞」

「那去看我的部落格，裡面有介紹。」

一直以為這道菜已介紹過了，師姊遍尋不到，才發現原來只拍了照片，一直沒寫。這道菜是我認為請客最佳菜，因為它可以在前兩天就做好，來多少人就切多少，對主婦而言是好事。

這道菜的準備工作稍嫌麻煩，因為你要跟溼溼黏黏的雞腿及長長的棉線奮戰，將它五花大綁，但只要過了這一關，就會發現醉雞是很簡單的料理。

雞腿選自己喜歡的，為兒子做時我選肉雞，請客時我用半土雞，為自己選雞翅，雞腿裡還可以放上枸杞。去骨是因為小孩不喜歡啃骨頭，而請客時，客人比較容易吃。做的時候，一定還會準備炸過的豆皮，因為燉雞的雞湯一定會有剩，就順便做雞汁豆皮。

棉線(也叫風箏線)可以在五金行買到。

材料：去腿骨的雞腿、雞翅、炸豆皮

準備：
1 雞腿上的油盡量去乾淨，雞腿捲起來，用棉線將它綁成圓筒狀。
2 炸豆皮先過一下滾水，將表面的油去掉
3 綁好的雞腿、腿骨都先在滾水中燙過
4 選一個雞腿可以完全浸進去的鍋子，加水後放入幾片薑、少許蔥，加入去下來的腿骨，水滾之後加入少許米酒，將浮渣撈乾淨

作法：
1 鍋中水滾之後，將雞腿放進去，水即將再滾時關火，蓋上蓋子，悶五分鐘，接著再開火，水即將滾時又關火，再悶個五分鐘
2 拿筷子插進雞腿，拔出來後沒有血水流出即好了，肉雞約兩次，半土雞需三次才會熟
3 雞翅的處裡跟雞腿一樣
4 拿出雞湯中的腿骨與蔥薑，表面的浮渣與雞油要撈乾淨
5 取一個可以放下所有材料的盒子，紹興酒與雞湯的比例一半一半，舀一些雞湯先融化鹽，加入紹興酒後試試味道，基本上要覺得很鹹，雞腿浸進去時才能入味
6 冰箱冷藏一晚即可
7 吃的時候去掉繩子，切片即可 

雞汁豆皮作法

1 雞湯加鹽，味道覺得稍微鹹一點即可，放進豆皮，冷藏一晚即完成

過年時，為備不時之需，我常會多準備幾樣食材，試過的食材中我覺得不錯的還有百頁豆腐、水煮蛋，請大家試試看。