防癌新煮張 飲食有道

陳璧琳／高雄報導

　

癌症是可以預防的，高醫營養部主任黃孟娟廿一日表示，全球正掀起飲食防癌運動，鼓勵世人每天至少攝取五分新鮮蔬菜水果，以調整飲食、運動及減輕體重來達成癌症的預防工作。

　黃孟娟表示，以均衡飲食為健康把關是忙碌現代人應該做到的，科學證據已有資料顯示具有防癌因子的食材，對忙、忙、忙的上班族婦女，可以在家輕鬆做防癌便當。

　高醫研發出的健康防癌ＤＩＹ套餐特色是，低油低糖高纖維，精挑細選的食材有燕麥、番茄、青花菜、大白菜、香菇、豆腐、葡萄、綠茶、番薯、鮭魚，都有含豐富的「植物性食物中的化學成分」，也符合世界衛生組織建議，每日攝取五分新鮮蔬菜水果的準則。

　有些癌症已為流行病學證實，與不適當的飲食攝取所造成，像是乳癌、攝護腺癌和大腸癌 與攝取高熱量、高飽和脂肪酸、低纖維有關，食道癌、口腔癌，與醃製品及煙燻肉類攝取相關。

　黃孟娟也分析防癌ＤＩＹ套餐食材，具有預防癌症的功效，燕麥、薏仁、白米的五穀飯，含植物性類基素來拮抗荷爾蒙刺激，有抗氧化作用。

　香煎鮭魚片能提高人體免疫力，蕃茄煲豆腐，能誘導癌細胞走向良性分化 抑制癌細胞訊號傳遞，抗細胞增生， 抑制癌血管新生、抗氧化、促進癌細胞凋亡。涼拌青花菜有抑制癌細胞訊號傳遞，即為抗細胞增生。芝麻香菇煮白菜，能提升人體免疫力、抗氧化作用。蜜地瓜也是有誘導癌細胞走向良性分化作用，葡萄抗氧化，綠茶也是抗氧化作用。

【 2004-10-22/中國時報】