香港行，個人覺得可以略過豪華餐廳、卻不能漏了街頭小吃。

標準傳統味《何洪記》雲吞

雲吞(粵式餛飩)是每次絕不錯過者，之前寫過當地每個人各有自己愛至的小吃店，可惜個人以往慣去的銅鑼灣《珍味》已因房租問題、不知遷往何方。朋友介紹的尖沙嘴《錫記》雲吞雖然特大個，但是粗糙。要吃雲吞，還是傳統大小、以新鮮小蝦仁入餡者標緻、夠味。香港標榜傳統、有歷史的雲吞鋪不少，有趣的是幾家名店都有些淵源，例如《池記》是百年廣州老店，《麥奀記》、《麥文記》又是其家族後人所開，《何洪記》又是其弟子所開、之後又開《正斗》云云。姑且不論此些關係，這些店的確都是傳統路線做法，雲吞小、蝦小，甚至碗都小(奀字音恩，就是小的意思)。至於哪家好吃？見仁見智、各有支持者。

以前嚐過麥奀記，覺得言過其實，此日便前往何洪記。該店亦算老字號，近年卻頗紅，除了本地人吃、每天成千上萬湧入香港的大陸「自由行」觀光客也愛去，搞得門庭若市、一位難求。雖早聽親友建議說除了雲吞麵出名，其粥好(以豆腐皮、干貝齊熬)、乾炒牛河火候到家而不油膩。入店落座後，卻忍不住先點久違了的牛腩撈麵、淨雲吞(即雲吞湯)、芥蘭菜、白灼腰膶，根本還是照自己愛吃的一貫組合來。

撈麵因為直接入口會有一股鹼水味(生麵使然)，所以許多台灣朋友不懂得欣賞，其實食前要淋些紅(浙)醋、一撈一拌，鹼味便中和掉了、反而味香而有生麵獨特的「彈牙」感。何洪記果然是老麵家，麵好、牛腩也有水準。淨雲吞湯底確為大地魚、蝦湯，雲吞雖小但實在，皮餡都行。沒有驚喜、也不會意外，傳統佳品是也。

台灣少見的白灼腰膶便是豬腰及肝(廣東人十分迷信，「肝」字音同「乾」，荷包乾了怎麼行？於是改成與「潤」同音之特有字「膶」)以快燙至剛熟，堆一疊蔥薑絲、淋上些熟油及生抽便上桌。看似簡單菜，卻需腰肝質佳、燙灼時間恰好。此道亦合格。至於淋上滷牛腩汁液的芥蘭，自錯不了。

親戚去停車，囑咐代點也是招牌菜的乾炒牛河，試了一些、是比街頭巷尾一般炒法清爽些、不至於盤底一汪油，河粉本身亦可(乾炒牛河圖片竟然自相機中失蹤了... 只好缺席)。個人感覺何洪記的雲吞略優於同門麥奀記，其他東西則中規中矩、也都不錯。香港能臻此水準的店家也不少，但此處優點是整體都較清爽。

不吃可惜《江仔記》粉麵

《江仔記》這店已經記述過兩次，今年再去、發現「迷你」小店的裝潢竟有所改善，門面整理了、內部也變寬敞些。由於已吃不下河粉，便點了淨四寶(魚蛋、墨魚丸、魚片、牛丸)，小店太忙了、碗中還奉送第五寶：魚皮餃。

魚蛋(丸)不消說，依然新鮮彈牙，個人覺得其自製魚蛋可與馳名港九的《德昌》並駕齊驅。其他樣樣好，蘸些當店自製、香噴噴的潮州辣椒油更是提味之至。同伴則點了碗水餃，碗中雖以粵式水餃(很像大蝦餃)為主，還有魚扎(卷)等，還是樣樣好。江仔記標榜全部自製，實在不簡單。

江仔記除了魚蛋渾圓白潤、河粉柔順，另一(又是台灣吃不到的)招牌小菜便是炸魚皮(比目魚、鯪魚或鱔皆有人用，此處頗標準的用上鯪魚皮)。有的店家時有油臭、時有已疲軟失脆現象，這裡的可一直是香香脆脆，浸泡一下所附上湯、更是一番好滋味。

吃完，照例每人「一支樽(瓶)裝可樂」，不知為何、瓶裝的可樂就是比較好喝。吃飽喝足，暗打一飽嗝，街邊小吃之趣也。臨走，還是沒忘記照例買了其辣椒油帶走。

此次香港行，許多次次必去的老店都沒空前往，幸好抽空重返江仔記，不然可會徒呼遺憾。

2006‧12(Pictures taken by Author, all rights reserved)

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