一日與朋友聊到粵菜燒(烤)乳豬，又想起了粵式喜宴上常打頭陣的「乳豬全體」，不管是叫「大紅」、「金牌」還是「鴻運」乳豬全體，總之烤得紅通通、討個吉利。一桌人將那層香脆的豬皮沾些甜醬、一掃而光，再續挾起既嫩又有份量的肉、又沾了黃芥末大啖，熱熱鬧鬧。

越說越想吃，但近年除了在某一婚宴吃到的印象深刻，怎也想不起其他餐廳。不能三兩個人跑去叫一桌筵席，向街坊燒味舖訂一隻也吃不完；記得那場喜酒是在香港朗廷(Langham)酒店的宴會廳，於是乾脆去同酒店的中菜廳《唐閣》晚餐。

歷經鷹君酒店、更早的 Ramada Hotel 時代，唐閣已是「三朝元老級」粵菜。換上朗廷招牌、重新裝潢後，還是第一次踏入，比以前美觀、舒適許多。桌距寬、吸音足，即使九成滿，也不嘈雜。精美菜譜(叫菜單太小看了)大多是傳統、經典酒樓菜式，桌上立牌菜單一些當令的菜名反而更引人。

桌面除了辣椒醬、辣椒，還有一小盅潮州炒椒醬肉，正是佐酒良伴。

三人份的片皮乳豬一共八小件，片了皮、在皮與肉之間夾著薄麵餅，近年流行手法；皮香脆、肉也嫩，好吃。精緻了，可未必進化了，味道雖然好，卻覺得沒有齊攻整隻乳豬時過癮。

家中常煲湯，於是換個清湯喝，香茜皮蛋魚片湯芫茜(芫荽、香菜)香而不過分、鹹淡也適中，嚐得出、見不到的一絲大頭菜提味則妙，簡單之美、水準高。

除了乳豬，原本也想來一道台北找不著(或是師傅不做)的花雕蒸蟹，但是經理介紹的薑汁蛋白蒸肉蟹聽來更有趣，就改變了主意。兩者其實都用大量蛋白，只是味道不同；肉蟹便是青蟳、青蟹，只要新鮮，怎麼做都不差。

肉蟹名符其實，肉多且實在，沾裹些薑汁蛋白吃、果然互襯。薑汁蛋白味道高雅，但蛋白不夠凝、稀軟了些，而在座都喜歡蒸得更凝實的口感，於是賸了不少、可惜。

螃蟹吃來飽人，再來一道素菜雜菌菇炒芥藍心、一碟不在菜譜上的火鴨蝦仁炒飯就夠了。素蔬炒得不錯，鑊氣足、芥藍心(梗)嫩脆。本想點愛吃的火鴨絲炆米粉當主食，但又被時令菜單吸引，換成了炒飯；廚房功夫行，炒得粒粒分明、味道均勻。

兩樣甜點上桌，親友都知道甜點與我一向關係不大，卻直推薦一嚐。先喝甜湯南北杏雪耳津梨，廣東人認為潤肺的這些材料果然燉出了甘而不膩的好湯；芒果糯米糍是芒果餡的糯米丸、上面撒些椰絲，聽起來就甜，吃起來卻清爽。由菜餚到甜點，細緻、清雅如一。

印象中的唐閣沒這麼細緻精巧，但若非如此，恐怕也拿不到兩顆米芝蓮(米其林)星星？早已過了「吃到撐才算飽」的年紀，但這餐吃完卻意猶未盡... 看來還是得多約些親友、來一道「乳豬全體」才過癮。細巧版？偶而吃吃就好。

2011‧08(pictures taken by author, all rights reserved)

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