從廣州到香港已有七十多年的《太平館》應是當地歷史最悠久的「西」餐廳了，如果上溯在廣州創業之時，歷史更長達 150 年。

太平館四家店都去過，昔日常去的是九龍加連威老道那間，生意好，尖峰時段難免要候位；但與一位「阿伯」(店裡侍應生都是大叔阿伯)熟了(以及多給些小費)後，很奇妙地次次一去就有位子。某日心血來潮、沒訂位就去這分店吃午飯，人龍竟沿著轉折樓梯從二樓排到一樓門口！六、七年沒去，上樓碰碰運氣...當年的阿伯已不在。

終於入座，見到桌上立牌有二人套餐、可選好幾種招牌菜色，反正以前單點也是吃那幾樣，於是三人點了雙人套餐及一個單人套餐試試。

海龍皇湯味道、做法就是海鮮 Bisque。單點的大碗、料足，總還找得到幾片薄薄的罐頭鮑、粗短一段大蝦；套餐版量、料都少，但味道仍在。熱騰騰的餐包與滬、台老式(尤其「羅宋風」)西餐一個樣，塗了牛油吃不錯、蘸一點湯吃也行。

這餐廳以往被歸類為中、粵、港式西餐，還有個「豉(醬)油餐」的渾名；這些年 'Fusion'、「融合」大流行，這才想起用醬油烹西餐的太平館竟是中西 Fusion 先驅(笑)。每到這裡，大家一定點好幾種「醬油菜」，這餐也沒例外。

燒豬肶飯的「肶」又稱髀(粵語同音)、上腿肉，淋的便是店家的招牌醬(油)汁，有菜有肉、又下飯，一盤就夠吃個飽。這招牌菜每天不知賣多少份，豬肉火候總是正好。習慣來一碟菜單上沒有的烚椰菜(燙甘藍菜)、澆上醬汁吃，套餐附的是雜菜(什錦)，吃法、口味一樣。

除了醬油汁，這裡的真正特色 sauce 是更香甜一些的祖傳「瑞士汁」。瑞士汁與瑞士沒關係，名稱據說來自西方客吃完連呼 "Sweet! Sweet!"。「鎮店」醬汁雖說是秘方，但各大調味料廠卻紛紛推出現成瓶裝瑞士汁，味道雖像，但總覺得在太平館吃的比較對些，心理作用？

炒牛河四處都有，這裡的絕招是瑞士汁炒牛河，其實便是炒得乾些的牛肉河粉澆上大量瑞士汁，吃的時候再「兜亂」(拌勻)。以前，這道一上桌便被唏哩呼嚕掃光，可能口味日漸清淡、或是這餐同樣調味菜色太多，雖然牛肉嫩、河粉炒得好，只分著吃了一小碗。

以瑞士汁醃、燒的招牌菜瑞士雞翼味道數十年如一日、也依舊滑嫩得一吮便骨肉分離，以前恨不得自己吃完一客，現卻覺得甜膩、吃兩支已夠。

太平館味道沒變、個人口味已不一樣，以前常會想起這裡的「豉油餐」，這次吃完可能要隔好一陣子才會再有興趣了。

2011‧06(pictures taken by author, all rights reserved)

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