~ Tasting Notes

上篇簡單評述菜餚，一餐法國菜怎少得了美酒？也簡述宴席各酒。

1990 Bollinger RD：筆者非 Champagne 迷，又常遇到不入流、有形無神的香檳、假香檳，更令人退避。這瓶則完全能令不嗜香檳者改觀，聞香、觀氣泡 stream 已經誘人，入口則酸甘平均、柔醇，餘韻竟還能超出香檳認知範圍。忍不住的逾越以往「香檳一杯即止」習慣。

2001 Domaine Paul Pernot Batard Montrachet： Batard Montrachet 中少見品、Burgundy 白酒典範，乍聞香氣撲鼻、再嗅則轉淡雅，果香、土地 scent 卻縈繞不去，簡直像在酒杯上空「看得到」其香氲竉罩。酒體加酒香豐潤到幾乎似一團停留口腔，後韻也長得有些誇張。幾乎一口便足已讓較少接近白酒者嘆服，同桌饕友酒友齊讚。

2001 Ch. Guiraud：赴宴前(難得的)做了點功課，這年份堪稱 Ch. Guiraud 上選，果然未負眾望。除了 Sauternes 獨有的甘甜凝聚，杏桃果香、焦糖味濃馥，酒體達到甜白酒中的渾厚地步，此年份竟與試過之若干年份 Ch. d'Yquem 堪比擬。搭配 Terrine of Foie gras 自然好，甚至覺得即使晚宴就此結束、一直續飲(此酒)下去都好。至餐後有幸再續飲，依然醉人不已。

2000 Domaine Bonneau du Martray Corton Charlemagne：梨香、礦石味四溢，本應是該酒莊傑作，但在上兩種之後、實際入口時顯得失色、清淡，甚至輕飄飄的，待飲至第二杯始姍姍抬頭、喚醒飲者注意力。是支口感綿密、後韻不錯的佳作，用以佐餐清爽。

1986 Ch. Haut Brion 與 1993 Ch. Margaux： 曾經飲過前者(見此篇)，純以年份、分數(Robert Parker)言，Haut Brion 似乎應安排在 Margaux 之後，但是主人建議以前者配鴿肉；有些不信邪的兩種並列(均醒酒一小時半)、漱口輪嚐，果然還是 Haut Brion 強勁的個性、酒體、丹寧較櫬當晚鴿肉油脂及烹調方式。

再品此 '86 Haut Brion，較上回遇上強勁對手不同，做為當晚第一瓶紅酒似乎渾身本事、特色全部發揮綻放，煙燻味都變得更明顯易覺，實在是強勢、個性名酒。'93 Margaux 則是一派典型 Margaux 風，溫文儒雅、細緻而易親近，在 Haut Brion 之後勁道上弱勢了些，但是延續飲用下去相當優美。

Ch. Haut Brion 與 Ch. Margaux 皆堪稱博多最具延續性酒莊，此二年份各自保有其 Distinctive 風味，簡直如遺傳 DNA 般明顯。

敢情主人也知道好酒之徒有此量。不過，僅使用 Haut Brion 也綽綽有餘，Margaux 其實可以不開的。

2006‧03(Pictures taken by Author)

Robert Parker 評分參考：'90 Bollinger RD(98)、'01 Ch. Guiraud(94)、'86 Ch. Haut Brion(93)、'93 Ch. Margaux(89)

警語：未成年別喝酒啊！(這裡沒有「酒牌」Liquor License 法規，小鬼頭隨處都可買酒叫酒...但是大家都相信那是幫叔伯爸媽買的喔)