東京食肆的類別、性質區分得相當清楚，人數一多、有些餐廳就是不怎適合。這一天「高檔壽司、午餐、週末、八位」的要求簡直得包場才行；某合適的店沒訂到，其他名店沒大半年前預訂也甭想，靈機一動想起了多年沒去的銀座《久兵衛》(Kyubey)本店。

八十年的老店曾有「壽司屋之王」一稱，人才輩出、開枝散葉，也曾獲米其林指南星級評價；失去星光後，當地友人直說『該店已成觀光餐廳，而且分店越開越多』；這講法聽過不少次，似乎外國客一多、當地人就少去了，但指南本就是給外來客參考，這摘星、觀光客大增、質變、失星的歷程也是一種矛盾吧？

印象中房裡就有專人服務的壽司吧檯，到場一看，只是漂亮寬敞的一般房間，而且還是在「別館」棟；忘了確認，不知壽司打哪裡送來，只希望還行吧！

小菜是鰈魚卵與一小杯鱉湯，配啤酒不俗

午間壽司懷石套餐「荻」的生魚片有紅魽、鰹魚、黑鮪中腹，都有水準，以整齊的醬油、微辣蒜味醬油、蘿蔔泥醬油來分別搭配

秋末的梅燒梭子魚(カマス)油脂足

雖談不上出色、但也 ’So far so good’，希望壽司能持續

如同預料，每位八貫握壽司一次送上。壽司本是庶民食品，午間在一般壽司店這樣也是常態，就看看店家是否以技巧彌補了製作到上桌的時間差吧？已經不知是從幾樓(還是隔壁？)送來，再等下去就肯定差，趕緊亂拍幾張就開動

有些乾硬而不夠黏齒的墨魚、斑節蝦、海膽、牛角貝

黑鮪中腹、大腹

天氣冷。食材低於室溫、壽司醋飯則更涼，雖沒到冷硬程度，但美味也打了一點折扣。個頭不大的醋飯糰沒什麼甜味、使用極淺赤醋，或可說是不怎有個性的舍利，但搭配食材倒是「中性」

大到已經快不能這麼稱呼的小肌，日本酒「山鳥」純米吟釀是當店委託秋田縣某酒造(沒留意是哪家)製作的，辛口、能搭壽司

第二盤則有星鰻撒鹽及刷汁兩吃、玉子燒、卷壽司

發明「軍艦卷」的久兵衛好像也是最早開始提供星鰻兩吃者，看來同樣受到流程影響、少了滿口暖潤，只是不過不失

玉子燒也是「長崎蛋糕」一路，仍是當店一向的馬鞍式(鞍掛)，蝦味香濃、可口。卷物有鮪泥、黃瓜(かっぱ卷)、葫蘆乾(干瓢)三種，雖已飽了，還是覺得出這三種有少許「馬虎敷衍」

收尾兼清口的招牌小品是兩片白蘿蔔夾著梅乾醬(練り梅)、紫蘇葉、白芝麻，同碟也附一只烤蝦頭。比起味噌湯，大蛤湯(はま吸い)更清鮮合口味

同席有幾位吃過許多當紅的名店，餐後感想大概就是「一般、普通，但價錢也比那些新一波名店相對親民」。個人則覺得比在本館吧檯的印象落差不小，因為上菜距離？還是店開得多、戰線與人力拉得太長太薄？或許都有吧

以前會建議想要初嚐精緻版江戶前壽司的親友把這裡當做「起點」(如預算許可)，現在或許仍會這麼說，但要訂在吧檯或「本館」樓上有專屬吧檯、師傅的房間才成。至於嚐過眾多新世代名店、「歷經滄海」的講究食客們，恐怕已不會滿足於此。

2018・10(pictures taken by author, all rights reserved)

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