親友想吃壽司，兩個月前就挑了港區幾家沒去過的店、打算一起嚐。可能太會選？家家客滿，幸好有一家還有一小房間；但一聽外國姓名便要求改跟旅館交涉，看來是怕了外國客放鴿子，就交給親友訂的酒店去安排並「做保」吧。

親戚轉來「合約」，雖然還沒巴黎《Ledoyen》的 11 頁合約、預付七成那麼誇張，仍得提供信用卡、承諾 No show 款，還特別講明要準時、不可搽抹香水等等等。本來覺得麻煩，見到店家的嚴謹反而有些期待，四人準時來到西麻布小街上的《鮨真》。

(Photo credit: Sushi-shin.com)

全店共十六個位子，四人所坐房間很雅靜舒適，直接入座、沒去吧檯張望，都隨店家配菜(お任せ)就是

當天不能飲酒，只好以無酒精啤酒來陪著舉杯，一邊望著親友的日本酒止渴

刺身備有醬油、白醬油、海鹽可沾

夏季的比目魚當然不怎肥腴，直接嚐卻出乎意料的甘甜，再依建議沾山葵與白醬油也增鮮。帶一絲燻味的褐石斑(クエ)可點鹽或沾醬油，富彈力的好口感取勝

稻草燻(藁焼き)鰹魚的味道有點特別，一陣討論後乾脆問服務生，原來是因為洋蔥土佐醬油加了一丁點納豆，頗可口

酒肴第三品就上烤星鰻(穴子)有些特別，鰻肉很有彈性，第一塊有少許土草味、之後便沒了。配不成日本酒，乾脆連假啤酒也免了、就喝礦泉水，拿著一只漂亮杯子倒也有幾分意思

蒸眼高鮑(マダカアワビ、巨鮑)片所附的一小塊內臟味道濃郁、竟令人想起廣東肝腸，與鮑肉一起吃就更有意思了

沙丁魚(イワシ)與梅醬雖是老搭檔，刺身加了洋蔥絲、配上調了細蔥胡麻的梅醬又是一出乎意料的酒肴，清爽無腥

拌大根蘿蔔泥、韭蔥的厚切金目鯛是印象中最肥腴者，也帶有一縷燻味，這裡的酒肴樣數不算多但頗有特色

漬薑清口，後面便是握壽司了，於是換上壽司無酒好搭配冷綠茶

當晚雖然沒喝酒，但各色酒器多賞心悅目、值得細賞

房間與吧檯有一段距離，對酒肴影響還不大，但握壽司的溫度、口感難免會受到影響(尤其人多件數多的時候)，曾經遇過同一師傅、在吧檯與送到房間的水準判若二人，不免有些擔心

夏季當令黃雞魚(イサキ)送來一嚐便疑慮全消，室溫，醋(酢)飯實在但有空氣感，入口即與魚肉合一，沒什麼問題

乍看是用淺赤醋，服務生則介紹為兩種赤醋調合而成，酸度中高卻柔而不刺嗆，可說是有「個性」的醋飯

以為是縞鰺，結果是同樣當令、非常肥且色淺的鰹魚。握壽司上的食材(ネタ)尺寸明顯較大、醋飯量相對少，一向不太喜歡用料厚大的握壽司，這家的還可接受

平貝(牛角蛤)柱沒以近年常見微炙、用海苔夾著的方式吃，改為正常握壽司，甘嫩不輸上好帆立貝柱

鮭魚卵也沒做成軍艦卷，不知是當店常態、還是顧慮送至房間的距離？總之醃漬得相當好

接著是「江戶前壽司之花」的黑鮪，第一貫是醃漬赤身，似乎有因醋飯屬於較強一派而調降醃漬酸度，加起來恰好

沒玩「三拍子」，第二貫就是鮪大腹，應有的腴潤可口

八月下旬已難遇「新子」，有江戶前代表之小鰭(肌)也很好，大家一嚐便互看一眼…漬功酸度恰好、美味！

斑節蝦(車海老)口感厚實、味道甘濃

海膽雲丹還是做成了軍艦卷，快拍趕緊嚐、海苔倒也沒軟掉，同時用上了馬糞及紫海膽，一口裡有兩層風味挺有意思，但個人覺得分開上會好些

星鰻味道十足，刷汁也不至於僅是甜滋滋

海藻味噌湯(あおさ汁)磯味洋溢。也是長崎蛋糕(Castella)風一派的玉子燒

店內裝修頗雅，選用的餐具酒器也都有品味、悅目

沒得喝酒就東看西看，這「壺」字有些書法家井上有一早期的味道，但沒見過他這麼小號的作品

幫三位親友從豐富的酒單裡選了好些喜歡的、想嚐的日本酒，幸好酒肴壽司都可口，這一餐無酒倒也歡(苦笑...)

鮨真的風味雖然有個性、不若圓融大眾取向，四人卻都滿意，同席有兩位三個月後便再訪、吃得依然高興。在眾店競爭激烈、「星海」浮沈的東京，能夠連續十年維持一星評價的確有其道理。

2018・08(用餐時間恰好一年前同月，pictures taken by author unless credited otherwise)

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