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「世界廚藝邀請賽」又居第二
2007/08/14 01:06:49瀏覽6491|回應11|推薦46

本地舉辦世界廚藝邀請賽2005 時,南台灣隊首度擠入決賽,但敗給新加坡隊、屈居第二。時間過得快,又到兩年一度比賽時節。今年台灣換成花蓮、宜蘭加北部廚師五人組的「米其林」隊(東北台灣隊?)上陣。

本地大廚們工作之餘、據悉每週奔波聚首練習,的確辛苦。在盤碗器皿方面,更大手筆聘請專人設計訂製整套瓷器備用。但雖久經默契培養、投資不貲、又有本地食材(有的還是在地獨有食材)等「主場優勢」,在國際加本地評審團嚴格檢視下,還是以六道菜一勝五負之大差距敗下陣來、又居第二(又是輸給新加坡隊)。

事後諸葛看

吃不到自不知味,但看看 2005、2007 台灣代表隊菜色,因為上屆首次面對國際評審經驗教訓、在盛盤美觀 Presentation 方面已大有進步,準決賽時超越馬來西亞隊、日本中華料理協會隊之七道菜美觀度很有水準。但到了決賽,反而比較鬆散、平板,可能因時間壓力(開伙前 30 分鐘宣佈主題、材料)?

材料方面,台灣隊占了大便宜;最後結果,這優勢卻沒幫上忙。『主辦單位所規定使用的十一種主料裡,有六種新加坡隊沒見過,連其他配料也有部份「莫宰羊」,例如:紫山藥、綠竹筍、金針苗、紫糯米等。 』、『「新加坡隊肯定要吃虧。」連續擔任四天主持人,聲音已經半沙啞的林慧懿,看到神秘食材一一曝光後,忍不住對著麥克風脫口說出這句話,因為具有國際評審經驗的她,看到虱目魚、過貓菜、台灣草鴨等,立刻發現食材過分區域化,台灣隊就算贏了也勝之不武。』(2007/08/13 中時電子報)

台灣隊五道非甜食菜色便有兩道(糕渣、三杯鴨)以「懷舊」為題。甚至在尚未見到題目前,便決定『無論主辦單位規定什麼樣的食材,還是堅持台灣料理的主軸,例如:宜蘭糕渣與西魯肉,台灣特有的三杯等,一定要想辦法入菜』(2007/08/13 中時電子報) 。不知是否因為近年政治氛圍影響,有些矯枉過正的「本土化、政治正確」?不過,沒能贏得認同(該二道皆輸)是事實。國際比賽、國際評審,沒有咱們的共同經驗與情結,自然難以理解台灣隊是在懷什麼「舊」了...

下圖為決賽兩隊「臨時變出」菜餚,台灣隊獲勝的一道便是「湯」:

Courtesy of UDN.COM

台灣米其林隊主廚莊忠銘說得好:『輸給新加坡,心服口服,台灣料理想要進軍國際,要學的東西還很多』

米其林情結?

兩極化?除了「本土」,近來台灣的餐飲也很「法國輪胎」。台灣隊以米其林為名,餐飲雜誌據稱也「仿米其林指南」於北市進行評鑑、給星。當電視播放啦啦隊高呼「米其林!加油!」時,那種感覺的確有些古怪。米其林隊、南台灣隊皆未能摘冠,既然近來雜誌選出一眾台北星級餐廳,下次是否該徵召一北台灣隊、換上五位「加起來十幾顆星」的名店名廚應戰了?

2007‧08(Picture courtesy of udn.com)


延伸閱讀紙上談兵 - 廚藝大賽為何會輸?

一些 值得一思 的新聞、花絮

‧場內擠場外亂 群蠅飛舞像話嗎?

為了一睹激烈的賽事,民眾將世界廚藝邀請賽的會場擠得水泄不通,可是現場狀況極亂,不但蒼蠅飛舞,人也沒有地方可坐,評審對主辦單位也有話要說。

今年主辦單位以危險為由,在世界廚藝邀請賽中沒有設置任可座椅,只有排列幾張或高或低的長型組合架,讓民眾先佔先贏。有民眾表示,想要立正站好都很困難,就算找到了位置也看不到前面,因為都被電視台的三角架擋住了。 

場內擠,場外更亂,由於入口處架設兩台電視,民眾只能圍著電視或坐或站,人群嚴重阻擋動線,想出想進,甚至想離開都動彈不得。談到比賽場地設計的問題,評審楊啟東情緒立刻變激動,他說:「三年前就跟主辦單位反應過了,比賽場地不能是開放空間,看看現場多少蒼蠅群飛亂舞,黏蠅紙擺滿現場,這像話嗎

楊啟東強烈建議,比賽場地應該是密閉式空間,一來是可以控制溫度,二來能夠提升衛生條件,同時也能讓師有更舒適的環境,專心比賽,發揮水準。

Dr.Chuck Yim GEE(按:評審)也以為,號稱是國際性比賽,就要有國際性的水準,比賽場地有必要重新規畫,廚師才不會受到場外的干擾,包括:擴音器的叫賣聲與歌舞聲,現場媒體的採訪動線等等。

他也指出,主辦單位有心做好賽事,就得多多多觀摩例如柏林等具有水準的國際性比賽,才能全面檢討自己的不足,提升台灣舉辦國際賽的權威性。而參觀民眾的需要也要同時兼顧。

Dr.Chuck Yim GEE 說,雖然場外有兩台電視進行現場轉播,仍然有必要在比賽現場設立大螢幕或反射鏡,讓觀眾清楚看到廚師的一舉一動,否則很容易造成內外場的落差。(2007/8/13 中國時報)

‧廚神爭霸 還是星國隊
 
不曾聽過台灣野菜過貓,也不曾煮過珍珠山雞,在多種食材陌生,又有隊友抱病的不利條件下,新加坡隊二度摘下「二○○七台灣美食展」世界廚藝邀請賽廚神頭銜。

論菜單的豐富與精緻度,烹調技法的多樣性,新加坡隊表現都超越北台灣的米其林隊一大截。

今年世界廚藝邀請賽,共有來自七個國家、八支代表隊伍參賽,昨天由新加坡隊與台灣北區米其林隊爭奪冠亞軍。此次入選的食材對地主隊米其林隊較具優勢,全選自台灣的農特產,野菜過貓、台灣蝦菇(按:應為「蛄」)和珍珠山雞等,都是新加坡隊「沒聽過」的,台灣隊的大廚占盡地利,但專業表現就遠不如新加坡隊。

新加坡隊有三名隊員感冒、抱病參賽,但參賽的主廚個個國際賽事經驗豐富,不但全程戴手套,更精出菜時間再裝盤,甚至菜式排盤都預先畫好形樣、依圖操作,帶來的醬料有六十多種,工具齊全、計時器之多,也讓人大開眼界,連乘湯入碗,都有專用的漏斗型容器。

對於「沒用過」的素材,更是大膽嘗試,像是首次接觸的九層塔,隊員討論後,決定剪成絲再油炸,更具提味效果,創意性也強。 (2007/8/13 聯合報)

‧翻盤再擦淨 星贏在細節  

新加坡代表隊小勝北台灣米其林隊,贏得今年廚神寶座。評審團主審美國鳳凰城廚藝協會會長司宛春表示,兩隊之間只有些微的差距,但新加坡隊烹調符合國際標準,是勝出關鍵之一。

司苑春認為昨日的廚神爭霸是歷來最困難的一次,司苑春綜合評審團的意見指出,米其林隊的技巧變化、創新度都較高,但未必討好,例如甜點杏仁豆腐配上不夠軟爛的核桃,就不如搭襯傳統味的花生;新加坡隊較國際化,表現亮眼,但運用中國菜的烹飪方法不多,可再改進。

主審司苑春訂下國際賽高標準,他認為,既然要稱是國際比賽,就要按國際標準來,新加坡隊每回會先翻盤、再擦淨,就合乎國際標準,是獲勝原因之一。

評審之一的的美食作者王宣一,素以「嘴刁」聞名。她認為,米其林隊的配菜幾乎沒有味道,無法表現中菜豐富的滋味;盤飾也略嫌鬆散,少了一些力道,是失分的主要因素。 (2007/8/13 聯合報)

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=1156467

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封閉的小島國
2007/08/24 16:35

其實不止餐飲, 很多旅遊景點等都是一樣.  旅館常常標榜著砸了多少億, 富麗堂皇風, 低調奢華風, 峇厘島風...等硬體設備應有盡有, 花樣百出.  但是在內部管理跟服務上卻是一蹋糊塗, 缺乏專業知識跟經驗.  往往是六星級的收費, 三星不到的享受.  如商周最近所提到的, 台灣是個"差不多" + "爽就好"的民族.  還敢笑大陸辦北京奧運的弊端...真是"龜笑鱉無尾".

很多人都誤會國際化, 而盲目的本土化.  以這次比賽來說, 本土化應該是在會場的主題佈置上(theme), 而不是在食材上.  如文所提, 會場的安排如動線, 座位...等都應該具備國際應有的標準跟規範. 

國內的餐飲業若要進步, 絕不是靠幾個月勤練就可以做到的.  要先把國內飲食的系統架構做出來, 增設並加強現有的餐飲學校內容, 讓廚師跟餐飲服務業者更具備專業的知識.  基本課程如各國餐廳禮儀, 歷史,食材等, 並增加選修如餐廳管理, 基本會計, 國外實習...等幫助未來的創業機會.  世界上沒有仙丹靈葯可馬上見效, 也沒有喊一聲"愛台灣"就會被人看的起的事情, 只有一步步踏實的來增加實力才是唯一的出路.


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-24 17:16 回覆:

Papapapa... 講得真好!

馬虎、隨便、差不多、因循茍且... 自然搞出個四不像。就像那隻「沖繩火燒雞」如果真的是因為一支螺絲粗心未栓好、換上盲眼警示燈打混而闖出大禍,還真堪為「有台灣特色的維修」表率呢。


■♀醫楊曉萍
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國際化
2007/08/21 01:33

料理的生存之道'

一是保(傳統固有作法), 一是突變(融合各國特長與現代飲食健康需求),....這是我粗淺想的, 不知是否還有其它特質? 家中小兒立志為廚師...so far啦


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-22 15:47 回覆:

哇!公子要當廚師、不繼承衣缽懸壺濟世?


hagar
from a Singaporean
2007/08/16 17:44
感謝你精彩的描述
讓我這個新加坡人在台灣感到莫名的自豪
已經很久沒什麼值得令人振奮的新加坡新聞了~
比賽會場的水準讓我想到每年高雄的電腦展
展示亂無章法、動線不清楚、攤位多又雜,簡直就是菜市場。。。
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-17 10:56 回覆:
是要感謝引述媒體們的生動報導啦


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off topic
2007/08/16 09:00
B,
today's NY Times  has a great article on upgraded luxury train travels in Asia. List of countries included Vietnam, Thailand, India and China... all of which ROC citizens rank as 3rd world nations... sigh.

B
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A great train made only for locals ^^
2007/08/15 18:36

Sorry~插句題外話:
如同臺灣喧稱的"世界頂級的尊貴環島列車-寶島之星‧ 頂級環島假期"...
http://www.eztravel.com.tw/ezec/pkgtw/grp_begdate.jsp?LINE_CD=107&prod_no=GRP0000000854

 2005年秋B興沖沖的獻寶, 帶三個老外去"享受"...
唉~相信工作單位是盡力了, 可是什才是世界頂級?鐵路局及承辦組織該多到海外考察考察, 否則真是貽笑大方令人啼笑皆非哩!


旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-16 11:59 回覆:

那句『世界頂級的尊貴環島列車...』是中文嘛,寫給本地客看的啦



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production pov
2007/08/14 23:44
in my inebriated state, I tuned to ET tv in the early hrs and heard/saw the hostess fist pumping and cheering on the microphone... very classy for an international competition! Even classier is the host comparing Singa team's "mah lah" sauce with TW nightmarket's "mah lah stinky tofu hotpot" and then seeing the hostess sticking her nose to the plate for a smell confirmation... where did ET find this comedic duo?!

By the quality of the production, I'd judge this to be an "international" competition made only for locals! Fluorescent lighting? glossy tabletops? no tablecloth? shadows from video cameras? and heck, where are the money shots? Poorest quality production I've ever seen.

Totally unprofessional!

 


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-15 11:30 回覆:

Heh...you probably "enjoyed" a much longer telecast - I just caught several glimpse during News hour.

"An 'International' competition made only for locals" sums it up quite nicely indeed


陽光少年黨主席
褒貶不一
2007/08/14 20:24
這次花蓮代表是"銘師父"餐廳的 在花蓮這家店褒貶不一 貶居多 加上以花蓮來說價錢偏高 我一直不敢去試試

我的花蓮部落格http://www.wretch.cc/blog/a0913575012
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-15 11:27 回覆:
也沒吃過那家,所以無從說起

B
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辦國際競賽怎還那麼"陽春"?
2007/08/14 17:12

臺灣飲食如能雅緻化, 肯定對推展國際觀光大有助益!
國際廚藝競賽場地有蒼蠅紛飛已不可思議, 竟然還出現黏蒼蠅紙?
噁心不?光衛生就不及格... 辦展怎還那麼"陽春"?

臺灣大眾化的吃食, 雖大有美味, 但一般人仍只重視俗擱大碗.
想吃得雅、巧, 還很困難; 即使進高檔餐館. 服務(包括專業知識、送菜時間的恰當、應對態度)與清潔度以國際水準要求, 仍有很大空間需要改善. 大手筆設計富麗堂煌的餐館只是硬體改進; 但氣氛的營造、人員觀念上的訓練, 那可是長期的精力投資....

以擺盤而言, 從圖片觀察: 臺灣的湯的確更勝一籌.


旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-15 11:26 回覆:

不在現場,搞不懂...

不過此類活動不外乎以分租攤位為主要營收,租位擺攤者自然要猛賣東西賺錢;說得好聽些是「很有園遊會氣氛」、說得難聽些是「菜市 + 夜市」。來客多半扶老攜幼、閤家光臨,看熱鬧兼吃喝,自然容易「熱鬧得過頭」。另因本地清潔衛生觀念薄弱,蒼蠅飛舞就出動粘蠅紙就不出奇了



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雖然照片看不太清楚
2007/08/14 16:22

雖然照片看不太清楚,

不過經過文字描寫,

大致也知道為何會輸.

另外取名也是個學問,

新加坡隊較有國際觀知道菜名要儘量把食材表達出來,

台灣隊的菜名還得轉三圈才知道吃了些啥下肚.

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-15 11:15 回覆:
有些道理...


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幸好沒去
2007/08/14 13:40

早聽說現場一團混亂, 所以壓根也沒想去看. 可是又錯過新聞.......................

做菜真是一門大學問, 即使是著名的大廚師, 也需要常常到處觀摩. 吸取別人的優點. 台灣隊伍要多加油!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-14 14:22 回覆:
「亂」是必然的啦... 歎!
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