2019.07.10

我們家手足常常在端午節之前一起包粞粽，這種粽子，有我們小時候的記憶。
為了讓我免去長途奔波，今年也是在斗六包粞粽。
兒子有想要學，不過那時剛好他在忙，沒時間回來。
　
包粽子過後，我在家族群組裡說，粽葉剩很多。
兒子說，粽葉有剩，改天回來想學包米粽。
什麼？孩子想學包粽子？
我問他：整個過程你親自來嗎？
他說：對！
　
孩子回來之前，我去主婦聯盟把料備好。
包粽子之前兩、三天，先把豬肉切塊醃漬起來。
這是我父親教的醃漬法。

........
肉切四方形，用醬油、胡椒粉、米酒和拍碎的蒜頭下去醃漬，放冷藏，一天翻攪一、兩次，讓肉全部入味。
順便把花生泡水，冰箱冷藏一個晚上，再冰到冷凍，煮粽子時花生比較容易煮。
因為阿勳不敢吃肥肉，用脥心肉也可以，我這次買的是小里肌。
　
長糯米圓糯米參雜，比例不定，這次圓糯米用1公斤、長糯米差不多半公斤，糯米洗好泡水3個鐘頭左右。
因為孩子說要從頭到尾做一遍看看。
就教他切紅葱頭、切香菇(香菇切細長條形較容易炒)
蝦仁泡軟。
...............

熱油鍋先爆香蝦仁和紅葱頭，再放香菇一起炒。起鍋之前放胡椒粉、醬油和一點點的鹽。

孩子在放鹽巴時說：煮東西在這個時候最為難。鹽巴放多怕太鹹，放少又怕太淡。
沒錯，所以經驗很重要。
這時候要考慮到豬肉醃漬時已經有醬油和胡椒粉了，所以這時候得酙酌鹽的多寡。

其實太淡沒關係，吃的時候可以沾醬油，如果太鹹，那就無解了。
醬油倒下鍋後要快炒然後關火，醬油遇熱容易焦掉。

餡炒好放冷，因為肉是冰的，包粽子時温度差太多的兩種餡，合在一起較容易變質。

哦！對啦！一般包粽子時還得洗粽葉，這次包米粽用的，是前些日子包粞粽剩下的，略微洗一下就可以。

若是未洗過的粽葉，要洗之前得先用熱水泡軟之後，在水龍頭下一葉一葉用菜瓜布洗乾淨，不要有太多水份留在粽（也不必完全乾燥）。

等炒的料冷卻，就開始包粽子了。

問孩子花生要跟餡一齊包、還是是跟糯米攪拌在一起？
若是做成餡，不愛吃花生的人，在吃的時候方便挑起來，若與米拌在一起就比較不好挑。
我很愛吃花生，會比別人放更多，孩子和他爹說沒差，就把花生和糯米及少許鹽巴一起攪拌。

孩子將粽葉拿在手裡問，要怎麼摺？
我說：這還要教啊？
他說：不然妳一開始就會嗎？

對啊，我們小時候扮家家酒，早就學會了。
孩子說：我小時候如果出去跟人家玩，你們就一直叫我回來…..！
那就不好意思啦，小時候沒放你出去玩
原來在遊戲當中，也能學會不少事情啊！

一步一步教孩子怎樣摺、怎樣綁。
纏粽繩的動作，屬我大姐最敏捷，三兩下就綁好，綁的是可以伸縮自如的活結，這招我沒學會，只好用笨方法，跟孩子說如果要學正確的，就去找大阿姨學。
孩子摺了一會兒，無法順利摺成，嘴裡唸著說：哇！我看這些得做到明天了！
　
不會的，我對年輕人有信心。
他們學東西吸收很快，沒多久就綁出樣子來了。

進度比預期的快。
邊做，孩子邊問。
要怎樣酙酌米和料的比例？
...... .....
大阿姨說2斤米大約可以綁2串，（1串20粒）。
2串捾40粒，我們就大約切四、五十塊肉。
以下是以40顆粽子備的料
紅葱頭半斤多。
1包蝦仁(半斤)
香菇1包
花生1斤沒用完
..... ......

我問孩子，怎麼會想要學包米粽？
他說看到我們想念粞粽的滋味，手足邀一邀，就有得吃。
往後他想吃小時候米粽的滋味，得自己學起來，因為沒有手足可以一起記憶。

米粽的樣態非常多，有南部粽、有北部粽。我們家的米粽非常簡單，華麗的栗子、蛋黃，都沒有，有小時候温暖的記憶，就是最美的滋味。
　
快包好的時候，突然記不起來，生米包的米粽，是要用熱水或是冷水下去煮？
還好有兩個姐姐和一個妹妹可以問，以前在家裡［縛粽炊粿］時，她們比較有在幫忙，而我只是等吃而已。詢問結果，大姐說用熱水煮。
　
水煮滾了，三十多粿的粽子，不到兩串，我跟孩子說全部放下去，他說看起來這個鍋子裝不下，我說安啦，媽媽都嘛一次煮3串。
　
水滾在，粽子放下去，還真的沒有空間再放一個壓粽子的盤子呢（盤子壓著粽子才會全部浸到水）
怎麼會這樣？
難道這次包得比較大顆嗎？也沒有啊！這個問號，一直到....
　
煮了半點鐘以後，孩子要把粽子上下位置對調，我說以前我最怕這個動作，又燙又重，非常危險。
所以我在包粽子之前，會將一串20粒的繩子分成2串，一串10粒，煮好時容易拿起來。

小孩聽了眼睛睜大說：所以媽媽你的一串是10粒！
被他一問，我才猛然驚覺，1串10顆和1串20顆的［串］，當然不同。難怪這次不到兩串，卻讓鍋子都要滿出來了。
　
所幸，再過半個鐘頭打開看結果。漂亮！
　
比我以前自己綁的更加成功。粒粒均勻，連粽角也都熟透了，而且味道剛剛好，不會太鹹、也沒有太淡。
孩子第1次學綁粽子，成功！

後記：
好孩子，媽媽能力有限，只有生你一個孩子，沒能增添手足與你做伴。
在這裡用文字將包粽子的過程、備料等等，紀錄下來，往後你無處問時，拿來參考。
特別用華語再寫一遍，方便你閱讀。
不過，台語你會聽又能講，若有空，試著來讀台語文寫的粽子，你會聞到更濃郁的米粽香味哦！