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2012/10/18 00:01:38瀏覽5290|回應15|推薦322 | |
撰文╲攝影╲廚藝:段玉瑩 圖文所有,翻拷必究
雞廚料理之「素在好健康-田園南瓜百菇盅」一文,2012/10/24登上聯合新聞網首頁,生活天氣│貼心下午茶。本文於2012/11/17,發表於人間福報-蔬食園地B2版。 加一點味道,改變單調的感覺.... 小時候,只要見著理光頭的男生,一伙兒便會齊聲朗頌:「大頭大頭,下雨不愁,人家有傘,我有大頭。」 這起了頭,就沒完沒了:「小器鬼;喝涼水,打破了缸;割破了嘴,討個老婆 打斷了腿。」 再給他接上:「小姐小姐妳真美,葡萄眼睛香蕉嘴,西瓜肚皮蘿蔔腿,我還以為遇見鬼。」 童言童語、大光頭、西瓜皮、蘿蔔腿....,這彷彿還在眼前,怎麼這會兒逗嘴的小毛頭全成了老先生、老太太囉! 這一天,鄰居送來顆新鮮南瓜:「X太太,這南瓜可好了,是鄉下親戚自個兒栽種的,不灑農藥,趁新鮮給您送了顆來。」 老太太連著點頭稱謝,這才一回頭,老太太發愁了,愁的不是大頭下雨不愁,愁的就是這南瓜該怎麼和它有感覺。 記憶裡,家裡頭很少烹調南瓜,不是人口簡單的問題,就算孩子全在家,對南瓜完全沒興趣,舉凡南瓜粥、南瓜炒米粉....,全不上口。 這感覺有那麼點像碰著萬聖夜(Halloween)叮咚的電鈴聲,開啟的是一片南瓜燈海,後頭竟冒出不給糖就搗蛋(Trick-or-treat)的壓迫感。 用力甩甩頭,抱著南瓜她又想了:「很久很久以前有個灰姑娘,南瓜馬車,王子選妃的舞會,踩著玻璃高跟鞋,繞著圓舞曲,飄著夢想飛呀飛!」 這時候12點鐘一到,夢醒了,南瓜又打回原樣了,老太太又愁了,轉著電視,畫面突然停在法國一片香草園的鄉間,女主人細心煮著南瓜濃湯;切著剛出爐的法國麵包:「天啊!就是這味道。」 晚餐前,老太太提醒著老伴:「記得到麵包店,買上一條現烤法國麵包。」 晚餐屋裡充滿了溫馨的卡農樂音,餐桌上蠟燭閃閃發光,老太太呈上兩碗「田園南瓜百菇盅」,靜候著老先生提著法國麵包回來,脫掉圍裙上發福的身材,穿的可是蕾絲花邊裙,這是一個屬於老太太圓南瓜夢的夜晚。
南瓜的營養 常吃南瓜,可使大便通暢,肌膚豐美,尤其對女性,有美容作用,清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風,因南瓜裡含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸,均為良質油脂。治療高血壓,可炒南瓜子吃,每日用量以20—30克為宜。俗話說“藥補不如食補”。近兩年,隨著國內外專家對蔬菜的進一步研究,發現南瓜不僅營養豐富,而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。據資料顯示,南瓜自身含有的特殊營養成份可增強機體免疫力,防止血管動脈硬化,具有防癌、美容和減肥作用,在國際上已被視為特效保健蔬菜。 南瓜的選擇、保存與清洗 選購時,以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為主。南瓜表皮乾燥堅實,有瓜粉,能久放於陰涼處,且農藥用量較少,所以,以清水沖洗,若連皮一起食用,則以菜瓜布刷洗即可。
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