撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩  圖文所有，翻拷必究

雞廚料理之「素在好健康-椒麻拌干絲」一文，２０１２/０７/１３登上聯合新聞網首頁，生活天氣│貼心下午茶。^_^本文於２０１２/０９/０８，發表於人間福報-蔬食園地B2版。

記憶的味道，有著幸福的感覺....

     當一股懷舊風襲捲台灣之際，如2008年《光陰的故事》電視連續劇火紅吸引群聚電視機前，就算沒能按著定時觀看，也能從重播中如常收播，更因網路科技，這一股眷村風也在國際華人圈展開繼楚留香後的風潮。

同時期暢紅的還有賴聲川/王偉忠的舞台劇《寶島一村》，除了在台巡迴演出，更一路演到中國大陸。

一個是電視連續劇，一個是一氣呵成的舞台劇，兩者同樣落在動盪不安的新移民時代，灰白的水泥牆上寫著斗大莊敬自強；處變不驚，反共抗俄；殺朱拔毛，小心匪諜，當然還有人人熟悉的國民生活須知。

精彩的對白，熟悉的場景是：「我們都是這長大的」。一顆白水煮蛋是生日祝福，一粒水餃是金元寶，一碗麻醬麵是家鄉的味道，一道小菜是眷村大院窮則變；變成通下的呈現....。

吃的文化說來全是故事，卻也細數著中國五千年文化歷經改朝換代、戰亂之分，傳統依舊是傳統，故事仍是代代傳。

透過連續劇與舞台劇，它掀起的不是流行風，而是1949年大江大海的凋零於台，承繼著外省第二代淚襟滿懷，那是爸爸媽媽的故事，也是我們的故事，漸漸步入黃花枯萎，如何對著第三代娓娓道來？

透過食物的味道，那是最神秘的密碼，你不需有太多言語傳敘，只要把那個味道精髓溶入，不管海角天涯，即便是一碗麵、一道小菜....，深植心懷。

我曾經寫過：「不喜歡媽媽的台菜」。照理說，一個人吃的習慣來自家庭養成，而我就是那個不台不中的外省第二代，遺傳因子大概居父親為多，除了他的大蔥、大蒜外，幾乎每一樣都不排斥，尤其是鄰居家的外省媽媽一到晚上開伙，幾乎是賴在人家家裡不走，就算要我洗菜掃地討碗飯吃，我都能那麼低下。

有時候我會酸媽媽：「為什麼人家對門的媽媽隨便炒炒、兩手抓把抓把，都比妳煮個老半天好吃」？明知這是討打的碎唸，可就是端著那碗白飯扒不下。

等我慢慢長大了，從洗米、烹飯、炒青菜，漸漸的吾家有女初長成，母親便慢慢放手讓我掌一家之煮，包括麵食餡料，有客來訪（僅限俺爹那幫子外省親戚來訪），即便是一道極其平凡便宜的《黃豆芽嗆紅椒絲》，俺爹爹就能掰著饅頭很滿足。而我那些廚藝真有那麼了不得嗎？其實真的沒有，不就是＂記憶的味道＂深深鎖住離家遊子的心嗎？

我不只喜歡賴在外省媽媽家吃飯不走，包括做菜還包打雜，從摘菜、洗.....，小小個兒挨著邊看，不只往腦袋裡記，還特別好問。記得Ｘ媽媽說過：「妳成天賴我家，長大就許給我家當媳婦好了」。這時，我只得伸伸舌頭對著飄過來的一雙大白眼傻笑。 

這道椒麻涼拌干絲，首在辣油及花椒油，這個味道便是取決這道既平凡又便宜的食材要領。放在口裡細細品嚼，那是一股子輕辣帶著椒麻的感覺，瞇著眼享受它不同層次的變化，不分四季拌上一盆放在冰箱，食在好方便。只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。