撰文╲攝影╲廚藝：段玉瑩 圖文所有，翻拷必究

 　　自從妙暢法師邀稿於人間福報＂蔬食園地＂後，對於素食更加因分享而謹慎，雖然只是每個月兩篇，但其佔版面幾乎2/3，每回收到報社寄來發表報章，感恩與感動督促著自己更努力與創新，這個每月兩篇素食分享衍然已成為自己除了工作外的另一個重要思考課題。

「料理素食」，如何突破中式料理傳統，加入低油養生、色香味美、經濟實惠、簡單料理、推行素食，稟著五項題目環繞我的腦袋。

食、衣、住、行缺一不可，如何改變飲食習慣？首當要從健康、美味誘因，當習慣成為自然，素食美味將會取代葷食油膩。

我家老爺在我供應的三餐中，從每月初一、十五漸近每月數次，進而每週三次，現在幾乎全是素食，他在四個月當中由180cm、84Kgs（超出標準植），減下四公斤，標準體重氣宇非凡。

改變了家中飲食習慣，相對的飲食對家庭經濟的影響極其之大，簡單的素蔬、大量的水果、清淡麵食、輕便料理，養生環保又實惠。

孩子們懷念著媽媽做的＂糖醋排骨＂，對於肉類非不得已下，在我的烹調素材裡幾乎極少考慮，就算是在外餐敘、家中宴客，大多以素食取材，或食肉邊菜，有時候，為了滿足孩子們的渴求，一定有其變通的辦法。

大原則不變，只是將元素稍微變動，其之精髓仍是在其內。

這道「Juice-糖醋素蔬果豆腐」就是這樣變通出來的成果，拍岸叫絕的是，除了板豆腐外，其他的配料全是冰箱內庫存食材，由其是那一顆冰了快兩個月的蘋果、快發酵的檸檬、柳丁，從即將變為廚餘搖身成為主味蕾。

不要肉，就用豆腐，外酥內軟吸收最天然的糖醋鮮果汁，口感冒著蘋果香，湯汁酸甜引得直想再添碗白飯。

相信我，這道「Juice-糖醋素蔬果豆腐」絕配到家，輕鬆料理、五星級端上桌，分享您的親朋好友，看著他們讚不絕口，哈！素食萬歲。只要用心；凡事不難，愛的料理；全家健康。