古時候，薑黃用作食物的調味劑及防腐劑；薑黃是數千年來在印度醫書《阿育吠陀》和中藥裡常用的一種材料。到今天，我們咖哩色彩鮮明的黃色，就是因為薑黃的成份。薑黃裡具有活性成份薑黃素:是一種不溶於水多酚類的化合物，具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、保肝等功效，科學界也投入相當的研究。