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| 2019/11/26 11:30:35瀏覽327｜回應0｜推薦2 | |
| 在上海吃過幾次喜宴，最讓我期待的上海菜餚就屬八寶鴨．在洪金寶《功夫廚神》電影裡將八寶鴨講的出神入化，在現實生活中是如何呈現，值得研究．
八寶鴨是上海、江蘇地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。 觀察喜宴上的八寶鴨，確實是用蒸的，不像台灣是以炸的為主，用料不止八樣，應該取其吉祥數字．需用筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菰丁（香菇），蓮子，蝦米，糯米飯放入鴨腔內。講究的還配有海鮮丁。 在台南阿舍宴中有ㄧ道香酥鴨，也是ㄧ絕，充分發揮阿舍精神，香酥鴨在登場時還會伴隨一個餘興節目，服務人員會請大家準備好手機相機，準備捕捉最棒的一刻。炸得香酥的鴨子，被壓下去的一聲清響。喀。骨頭是香酥鴨最好吃的部分，脆而香，像是在吃某種小餅乾，鴨肉也不遜色，搭配旁邊的醃漬小黃瓜、白蘿蔔． |
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| ( 創作｜散文 ) |
