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| 2019/10/30 08:33:39瀏覽418｜回應0｜推薦3 | |
| 到冬季總喜歡喝碗熱湯，詢問上海人喜歡喝什麼湯？總會得到「醃篤鮮」這三個字．「腌篤鮮」是江南料理，最初源自徽菜，流傳江南，後來成為了經典的上海本幫菜。「腌」(或寫作「醃」) 指的是醃製的鹹肉，高級餐廳會用金華火腿；「鮮」指的是新鮮的肉類，多數是豬肉(三層肉)，也有用雞肉的．「篤」則是上海話，意指湯翻滾的聲音．加上冬筍，青江菜和百頁ㄧ起燉成美味白色湯頭．
醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭，要呈現濃厚的口感，可是得用雞骨加豬大骨，花上好幾個小時慢慢熬才能成就這樣一道好滋味。湯中不可少的醃肉也是主角之一，若用的是久醃的火腿，則必須要先將表面的霉刷去再蒸過，最後用重物壓上數個小時，不只可以把油逼出來，也能讓火腿口感更紮實且久煮後不鬆散。 曾經在杭州參觀過萬隆火腿莊，一百五十年的老字號，真是壯觀，金華火腿掛滿屋，買ㄧ小塊的金華火腿回家，就是想做出ㄧ鍋的醃篤鮮，確實好喝，加一點味道就升級了，終於了解金華火腿厲害之處． |
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| ( 創作｜散文 ) |
