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| 2019/11/04 08:23:15瀏覽378｜回應0｜推薦2 | |
| 上學時後，常到巷弄口的麵攤吃上陽春麵加滷蛋，當做上補習班前的糧食補充品，真是清湯掛麵，台灣的陽春麵喜歡用寬麵，應該是受到外省北方人的影響，大陸南方人還是以細麵為主．喜歡吃麵食的人，真要跑ㄧ趟蘇州，體驗蘇式陽春麵的味道和文化．
蘇式陽春麵，分為紅湯和白湯，加了醬油的紅湯偏甜，不加醬油的白湯咸鮮。一碗好的蘇式面，麵湯和面是最為重要的，因為做好了這兩樣，就算單吃清湯光面也是非常好吃的。澆頭就好比「彩頭「，豐富了這碗面的層次，也給味蕾帶來了驚喜。在自己吃過 "同德興麵館" 後，真的覺得這段話不假．《舌尖上的中國2》有介紹過它． 蘇州人叫麵還真像繞口令，這是有專門術語的，吃蘇州面的術語歸納起來，就是：硬、爛、寬、緊、拌、重、輕、免。湯的多少用「寬」和「緊」來區分，「重」和「輕」，也是說多和少的，用於面和澆頭上，「免」呢，就是不要，可以免青，免油，免交；如果對面的軟硬程度有要求，那就用「硬」和「爛」．除了最基本的這些，還有對於澆頭的要求，蓋澆、過橋和蓋底，蓋澆就是直接把澆頭放在碗裡，過橋就是是把澆頭另放一小碟，而蓋底，這是說要把澆頭放在碗底，用面蓋住。 蘇州人的那碗麵，行頭很多，學會了嗎？陸文夫先生寫的小說「美食家」有描寫蘇州人如何吃麵去，印象最深的就是那個叫「朱自冶」的破落資本家，每天不管天氣如何，都早早起來，臉不洗、牙不刷，但要穿戴整齊，叫上一輛黃包車，為的就是趕去吃一碗「朱鴻興」麵館的頭湯麵。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
