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| 2019/11/20 08:38:58瀏覽362｜回應0｜推薦1 | |
| 剛到上海，對於蟹殼黃的誤解最大，ㄧ直以為是ㄧ種海鮮食品．直到上海同事帶我到城隍廟，買ㄧ袋蟹殼黃給我品嚐，這才知道蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名，真像台灣的燒餅，還分甜的和鹹的．
蟹殼黃是用油酥加酵面作環，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩讚它「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種． 早期上海許多茶樓的門口，立著個酒桶式的烤爐和一個平底的煎盤爐，前者烤蟹殼黃，後者做生煎包，兩種風格迥異的小吃聯袂而出，相得益彰。蟹殼黃配咖啡，這是老上海中產階級的情調，屬於上海特有的搭配，中西交融，既高雅又市井． |
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| ( 創作｜散文 ) |
