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| 2020/01/02 08:32:00瀏覽298｜回應0｜推薦2 | |
| 小時候參加囍宴，最在意的ㄧ道菜就是佛跳牆，現在這道菜成為兩極化發展，在普通餐廳吃這道菜，還真成為芋頭湯了，而高端化如台北明福台菜海產的ㄧ盅佛跳牆就要價 $5,000 元，清澈幾乎沒有浮油的湯頭也是不習慣，所以就走ㄧ趟佛跳牆的發源地 - 福州，驗明正身．兩地佛跳牆發展出各自不同的特色，台灣重視眼見為憑、料多豐美；福州重視湯底醇厚、料重質不重量．
台灣佛跳牆主要食材有：排骨、芋頭、筍絲、干貝、香菇、鳥蛋、蒜頭、栗子、烏蔘、豬肚、紅棗等。排骨要炸過、烏參要發過、干貝要泡過，每樣食材要經過各自烹調處理，最後合而為一再加入高湯或白水燉煮而成． 以湯底來說，台灣佛跳牆主要以各食材在罈裡所組合出來的味道為基底，而福州佛跳牆是另外熬製湯底，同時講究材料的擺設順序，一開始是放入炒過的雞鴨、豬腳與多數食材在最下層，加入奶湯熬煮，中途再放蹄筋、魚唇熬煮，作為中層；最後一道工序，再把裝在紗布袋內的魚翅、遼蔘入罈，煨足三小時。魚翅、烏蔘、花膠放在最上層一則不會被壓壞，一則上桌亮相氣派、面子十足． 吃法有序：依上、中、下分三到四次而食，先從食材最高檔的上層開始吃起，每碗都有特色主題，饒富雅趣。最底層的豬腳、雞鴨用來墊底，避免高檔食材直接接觸火源，也可以增添湯頭厚實味道，相較之下，算不上高檔食材，則可吃可不吃． 由此可見，富人版和平民版的佛跳牆會差很多，個人最愛佛跳牆的排骨、炸鳥蛋、炸豬皮、魷魚、火腿和白菜，這在富人版裡面還真是一樣都沒有，這樣吃起來真的感覺就是少了一味，還是要真正的台灣版才會對味． |
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| ( 創作｜散文 ) |
