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| 2020/12/08 08:48:15瀏覽290｜回應0｜推薦1 | |
| "三黃雞"據說是朱元璋所取的名字，所謂的三黃就是嘴黃、爪黃、皮黃，當然羽毛也是黃色的，中國著名的土雞之一。老上海人多會到雲南路美食街上的"小紹興"吃白斬雞(三黃雞)，肉值鮮嫩且 Q 彈，連雞皮都有著好味道，當然同樣要搭配特調的醬汁，帶有些微甜味、蒜末、蔥花的味道，與雞肉搭配十足融合，非常好吃。現在還有連鎖店版的"振鼎雞"，遍佈上海各區，據說老闆待過"小紹興"，水準相當，可以就近取用。
自己覺得台灣"閹雞"可以比得上"三黃雞"，閹雞可說是客家文化之一。客家人喜愛以肥大、皮色金黃喜氣的閹雞敬神祭祖，尤其春節及中元節閹雞用量最高，物質缺乏的年代，又肥又大的閹雞更是客家人體面的高檔禮品。所以大部分的閹雞師傅多是客家人，閹雞特別之處在於皮下脂肪堆積少，因而「皮脆」，且肌肉纖維之間長脂肪，因此吃來更細緻，即使最易柴澀的雞胸肉也柔軟多汁。也因養殖久、雞肉香氣及甜度更高，被喻為是國產雞中的極品。客家人的醬汁以桔醬或九層塔醬為主，而個人是偏愛醬油辣椒醬。 補充雞的小知識: 全球有 200 億隻雞，平均每人三隻，而鳥類中的第二名是非洲小麻雀，只有 20 億隻。全世界只有梵蒂岡和南極看不到雞。所以雞在地球上占據極大的統治地位。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
