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| 2020/11/09 09:44:08瀏覽318｜回應0｜推薦3 | |
| 上海是米其林進入中國的第一個目的地，已經經過五年，在 2021 年榜單中共有 125 家餐廳入選，其中 1 家三星餐廳，10 家二星，32 家一星，21 家必比登推介餐廳和 61 家米其林餐盤餐廳，確實比台中龐大許多。
非常好奇唯一三星餐廳是何種菜色 ? 台北唯一三星餐廳是高級粵菜( 台北君品飯店頤宮中餐廳)，由香港主廚掌舵，加分不少，而上海真是國際化大都市，由 Ultraviolet by Paul Pairet 蟬聯寶座， Paul Pairet 是法國人，已經很難定義屬於何種菜色，以五感創意料理為主軸。 Ultraviolet 紫外線每次只招待 10 位客人，無論彼此認識不認識，大家坐在一張桌子上，在與食物相應的聲光效果中享受 20 道菜，每道菜的菜色主題不同，但都具備極簡、純淨的個人風格，搭配與菜色相應的聲光甚至嗅覺效果後，就能讓人五感全開。 Paul Pairet 確實比較像藝術家，好像是在拍電影中享受美食，以科技大玩飲食的心理遊戲是他的特點，他認為中國對他研發菜色並沒有產生影響，但對於經營的模式的確有一定的影響。但他強調，其他人低估中國人對高級料理的接受度，他認為中國消費者充滿好奇心，對於新事物接受度高於預期。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
