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| 2019/10/23 08:34:39瀏覽314｜回應0｜推薦2 | |
| 在上海常吃到全聚德烤鴨，吃過全聚德餐廳和真空包裝，還是覺得御記烤鴨好吃．御記烤鴨在台中烤鴨界小有名氣，在北屯、南屯、西屯都有分店，招牌當然是一鴨兩吃，聖誕節還會推出火雞大餐，中元普渡需要的全鴨全雞都有，真像是台中的全聚德．自己也喜歡他們家的滷味，常會順手從冰箱拿出好幾盒．
全聚德對於鴨架的處理比較有彈性，可以直接帶回家處理，或是由餐廳熬成白色高湯和熱炒鴨架，自己覺得御記烤鴨的熱炒比較好吃，而全聚德的鴨胸脆皮確實是ㄧ絕，沾著白砂糖ㄧ起吃真是人間美味．鴨肉切片不相上下，沾醬和餅皮也是很相似，所以我才會稱它為台中全聚德． 後來到南方的廣州吃到廣東烤鴨又是不同的味道，在調味和烤法上有所差別，北京烤鴨會先充氣讓鴨身膨脹，皮肉分離，先灌水再烘烤，用“外烤內煮"的方式縮短烹煮時間．廣東烤鴨是採用"乾烤"方式，鴨子內塞入八角，紅蔥頭，薑片等香料． |
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| ( 創作｜散文 ) |
