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台中美食 - 御記烤鴨
2019/10/23 08:34:39瀏覽306|回應0|推薦2
在上海常吃到全聚德烤鴨,吃過全聚德餐廳和真空包裝,還是覺得御記烤鴨好吃.御記烤鴨在台中烤鴨界小有名氣,在北屯、南屯、西屯都有分店,招牌當然是一鴨兩吃,聖誕節還會推出火雞大餐,中元普渡需要的全鴨全雞都有,真像是台中的全聚德.自己也喜歡他們家的滷味,常會順手從冰箱拿出好幾盒.

全聚德對於鴨架的處理比較有彈性,可以直接帶回家處理,或是由餐廳熬成白色高湯和熱炒鴨架,自己覺得御記烤鴨的熱炒比較好吃,而全聚德的鴨胸脆皮確實是ㄧ絕,沾著白砂糖ㄧ起吃真是人間美味.鴨肉切片不相上下,沾醬和餅皮也是很相似,所以我才會稱它為台中全聚德.

後來到南方的廣州吃到廣東烤鴨又是不同的味道,在調味和烤法上有所差別,北京烤鴨會先充氣讓鴨身膨脹,皮肉分離,先灌水再烘烤,用“外烤內煮"的方式縮短烹煮時間.廣東烤鴨是採用"乾烤"方式,鴨子內塞入八角,紅蔥頭,薑片等香料.
( 創作散文 )
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引用
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