這是道小炒。

俺家專門用來配稀飯的。

單純的醬油加蛋液，從外婆手上，傳給家母，再傳到俺手上。

記得童稚年歲吃的時候，炒蛋很鹹。醬油加得很多，印象裡就是醬油香氣四溢。

母親說他小時候吃的炒蛋更鹹！

母親家裡兄弟姐妹多，加上外公外婆，總共一十三口。 說那時家中景況不好，若要全家吃飽，可得費上不少精神。外婆持家精省，難得有雞蛋吃，當然要想方設法讓全家周全，都嘗的到。因著這個緣故，將雞蛋打散後，倒入不少醬油，然後大火翻炒，沒一會兒功夫完成一碟醬油炒蛋。全家人一小筷一小筷的夾入碗中稀飯上就著吃。

外婆去天堂找外公時，高齡九十二歲。

記憶中，外婆個性很爽朗，有時說話上了興致，還會帶上倆句三字經。

小時候每次看母親做這道炒蛋，看著很簡單。可長大後自己做，就總是搞不定這道醬油炒蛋！ 既要醬油香氣四溢，又要入口綿香鬆滑，就像還沒吞下肚，舌頭一頂，炒蛋就消失在口腔中似的。

一直到三十多歲，俺才搞定了這道專門配稀飯用的「醬油炒蛋」。

原來，看似簡單無華的，做起來可不簡單，得手快、眼明、心細。

（1）在大碗中打散兩至三個雞蛋。（註：筷子打蛋要有效率的方法，就是讓筷子「直來直往」，別在碗裡繞圈。打蛋不是「咖啡加糖」似的攪拌。）

（2）倒醬油，佔碗中蛋液的三分之一。

（3）上面（1）＋（2）拌勻。

（4）大火熱鍋，倒油。看到油在鍋中四散逃命般的散勻，並且開始冒煙時，表示鍋子真的夠熱了！

（5）將調好醬油的蛋液倒入熱鍋中！（功夫在這裡施展啦！）緊接著立刻將鍋子移開爐火，然後將熱鍋斜握，讓蛋液集中到一邊，用炒勺不斷地在蛋液中攪動，不能讓蛋液結塊，因此手不能停。同時眼睛要盯著鍋中蛋液，一直到蛋液開始漸漸凝固為止。（重點就是不能讓醬油炒蛋結塊。）

（6）在上述（5）的過程中，如果覺得鍋子熱度降低了，就在移近爐火加熱一下下，如此往返也可。醬油炒蛋完成後如同附圖照片。

照這法子練習，百年醬油炒蛋的口感，就會「醬油香氣四溢，又要入口綿香鬆滑，就像還沒吞下肚，舌頭一頂，炒蛋就消失在口腔中一般。」

這炒蛋功夫要是熟手了，拉掉醬油，可以改成西式歐姆起司蛋、培根丁炒蛋、鮮奶油炒蛋…變化可多著哩。

俺認為，飲食的文化，是從家常菜開始累積、堆疊、四散開花。

這回，和好友分享這道俺外婆的「醬油炒蛋」。