烹飪，除了填飽肚子。

也可以是創作的過程。

紅酒燉牛肉，是法國傳統的一道家常菜式。這道菜之於西方，大概普及性跟咱們東方滷一鍋紅燒肉差不多。

也因為流傳很久，所以家家戶戶的調理方式有些不同。

但是任何的燉菜，最好的烹調工具，就是時間。

經過時間的沈澱，能讓食物變得更美味。

通過光陰的洗禮，會讓人變得更有魅力。

那麼，俺這回就來分享一下這道「紅酒燉牛肉」吧。

首先，從COSTCO帶回一整包牛肋條、番茄、洋蔥、紅酒、蒜頭、芹菜、紅蘿蔔、義大利茄汁麵醬。再加上一些墨西哥煙燻辣椒（俺是因為發現它們在冰箱遊手好閒太久了！）

咱們就可以開始準備了噢。

（A）切洋蔥3顆。不用切得太細，也別擔心自己刀法不好。沒人生下來就是用刀高手。慢慢切，永遠比快快切到手要好很多。

（B）切蒜頭5顆。挑大的別客氣呀！先用菜刀刀面將蒜頭大致拍裂，方便去掉蒜皮，然後略切片狀即可。

（C）熱鍋，加入牛油一大塊（半個嬰兒拳頭大），將所有切好的洋蔥及大蒜推進鍋裡。用炒勺在鍋裡一付愛翻不翻的樣子，千萬別太盡力！因為這需要時間，而我們還有不少事兒要處裡。中火即可。

（D）整肉。牛肋條退冰後，一次一條放上切菜板。先將多餘的脂肪及筋膜部位大致去除。這些去除的脂肪及筋膜別浪費，丟進鍋裡跟洋蔥一起拌炒增香。然後時不時用「愛翻不翻」的方式對待大鍋裡的洋蔥。牛肋條去除多餘筋膜及脂肪後，接下來是分切分段。這大概要注意的，是以你一口能方便吃下的燉牛肉大小長度為準，然後在分切時將那「一口」的大小放到兩至三倍大。用這樣的尺度來分切牛肋條是比較好的。因為在燉煮的過程中肉會縮小。一開始切小了，燉好後就很悶了…

（E）一大份牛肋條經過整肉分切的過程後，大鍋裡的洋蔥也就炒得差不多了，請他們讓出位子來，鍋子甭洗，俺們直接往下煎炒牛肋塊囉。牛肋塊要從鮮紅炒到上了咖啡色。中火即可。當然，翻炒的方式，還是一副「愛翻不翻」的樣子。因為我們要順便抓時間做些別的事兒。

（F）切胡蘿蔔三條。一樣的，別切太小塊，牛肋塊切多大？胡蘿蔔就切多大。切芹菜半包，胡蘿蔔切多大？芹菜就切多大。切番茄三顆…它切不了多大，一顆番茄切六片後再對切好了。

（G）準備一只大深鍋。將炒上色的牛肋塊、胡蘿蔔、芹菜、番茄、洋蔥全部倒進去。再加進一瓶紅酒，整瓶豪氣倒光！（請勿連酒瓶一起放進深鍋裡。），加一整罐義大利茄汁麵醬（罐子也不能留在深鍋裡。）加一大匙醬油、一大匙糖、一把黑胡椒、一束香草料。記得深鍋中的水分要略齊平於食材，所以通常得加水。

（H）開大火，等深鍋中湯水滾了，轉小火上鍋蓋，計時100分鐘。

（I）100分鐘後，打開鍋蓋。試試看鹹味合不合意？不夠鹹味就加鹽調整。如果此時試吃，會發現新鮮番茄的滋味在口中跳動，它的酸度跟鮮味度會讓人覺得在吃蕃茄沙拉般的清新。整鍋的感覺如同躁動的青春期少年…味道鹹淡調整完要記得蓋上鍋蓋放涼。

（J）放涼後移進冰箱，隔天食用。這就是重點了！讓時間去沈澱深鍋中的各般滋味，使得這鍋紅酒燉牛肉更添風韻。

經過一天的等待。

當這鍋紅酒燉牛肉從冰箱中移出到爐上加熱時，你會發現它與昨日的躁動滋味已經迥然不同，脫胎換骨了！

撕下一大塊正統法式麵包，好好享用這經過時間沈澱的美味吧？

附註：

一大鍋紅酒燉牛肉，不容易一次吃完。建議移出冰箱時，用保鮮袋分裝成數份，放進冷凍庫保存。要吃時，拿出一包解凍加熱即可。這可以在冷凍庫放一個月沒問題。