以前常看到電視上國內製播的美食節目，時不時那主持人就嗑一口採訪的食物，然後就會說：「哇～好彈牙，又入口即化！」

當時俺皺起眉頭想：這什麼玩意兒？

於是開始進行刪去法辯證。

魚翅、鮑魚、海參？不可能。

鵝肝醬、魚子醬、安康魚肝？辦不到。

巧克力、冰淇淋？怎麼彈牙？

最相近的，應該是功夫菜燴牛尾蹄筋之類的，膠質豐富。

不過要入口即化，本來就難兼顧彈牙。

這回就先分享個彈牙的料理：蠔油海鮮溜魚麵。

前幾天到市場閒逛，看看攤販們大家是不是各安其位，國泰民安？果然熱鬧滾滾，人群齊聚呀！

無意間看見一攤賣福州魚丸的，還附帶著賣福州魚麵。

這個好，很久沒吃魚麵了，那種彈牙的口感讓人印象深刻。

當下買了一斤回來試試。

同時腦子裡算盤撥著：既然是魚麵，那就做個調性一致的烹飪法，來個海味大集合吧？

（1）起鍋燒水，加一小匙鵝油、一點西班牙海鹽。水滾後將魚麵倒進去，別讓魚麵在裡面攪和太久，會整個糊掉噢！大概一分半差不多了。

（2）魚麵撈起泡冷水沖一下，浸在冷水裡備用。

（3）生干貝及大蝦仁退冰後包裹在廚房紙巾裡吸去多餘水分。

（4）大蝦仁背脊劃刀，沾一點海鹽、清酒。

（5）生干貝切成薄片，也沾些清酒。

（6）將切好的蒜片推入油熱好的平底鍋中爆香撈起。

（7）把一旁備用的大蝦仁俐落的丟進平底鍋中乾煎。這個部分要注意，大概煎到七分熟就可以了。全熟的話，吃起來太老，就不彈牙！但大蝦仁是不會入口即化的喔～要是會的話，可能晚點會因為腹瀉腹痛得去看醫生。

一般在外面館子吃到蝦仁若是覺得入口沙沙軟軟的，這保鮮就有問題了。

（8）將七分熟的大蝦仁撈起，換切片好的生干貝下鍋乾煎。這個部分也要小心，一發現鍋底出干貝水，就可以將生干貝夾起來了，不然再搞下去，生干貝的口感就會很神奇的變成不好咬的乾癟鮑魚片。

（9）這平底鍋裡有著生干貝跟大蝦仁在煎煮時流出的水分及鍋巴，非常好！倒進一小碗開水，讓湯水煮沸。

（10）這時蠔油就可以上場了，先來一湯匙下鍋，攪勻後試試味道。 如果不夠鹹的話，就繼續倒….當然不可以喔！不夠鹹就加海鹽，整個湯汁都是蠔油底，就不美了。

（11）湯汁調好，將燙好的魚麵跟大蝦仁、生干貝回鍋溜溜，撒些胡椒、加上太白粉水，勾芡一完成就起鍋裝盤，準備享用。

吃的時候擠些檸檬汁在魚麵上，提味增鮮，可是相當加分的。 這盤「蠔油海鮮溜魚麵」，要品嘗的就是魚麵、大蝦仁Q彈的口感，讓您食慾大開，意猶未盡。