關於烤雞腿的記憶是這樣的。

小時候去西門町看電影時，樂聲戲院外有個烤雞腿攤。

每回經過，眼睛就不由自主地盯著香噴噴的烤雞腿。小時候只吃過一兩回就印象深刻！實在難擋那烤雞腿的美味啊～

在外吃過也在家裡做過許多不同調料醃製的烤雞腿。

原汁鹽烤味、沙茶醬油風、味噌醬和風、蘋果醬美式風格、回疆孜然味等等等。

這回，要做的是紅咖喱南洋風味的去骨烤雞腿。

花樣很多是吧？ 個人覺得過日子需要時不時來點新花樣，

小小「CHANGE」一下。以免太過「索然無味」。 下廚也是。

前回偶然在逛賣場的時候，看見這包泰國的紅咖哩醬。

這個成分裡有香茅、南薑、青檸皮…嗯嗯，到底是個什麼樣的滋味呢？光想不如實做，就拿來烤雞腿用吧？

紅咖喱烤去骨雞腿排的做法：

（1）去骨雞腿在之前自然退冰後，用廚房紙巾包覆30分鐘，吸去多餘水分。

（2）將雞腿放進盆中，打開紅咖喱醬，挖出一勺加進去。（一隻雞腿一勺、兩隻兩勺、三隻三勺、四隻也是三勺！對，這就是答案。調醬不是做數學喔～搖手指。）

（3）倒進醬油、砂糖、料酒少許。徒手攪拌，感受雞腿排的上下裡外都沾到了醬汁。醬汁的選擇標準如下列三項：（A）「有點鹹，沒甜味。」（B）「鹹，有點甜味。」（C）「鹹喔鹹喔，甜味有感覺到！」 這題的答案是單選題，不是複選的噢，選錯的話，完成後的紅咖哩去骨雞腿排就不夠味兒啦。

答案是（C）。 恭喜答對！果然不是簡單的人物，請登上衛冕者寶座。

（4）拌好後，將去骨雞腿排連盆封上保鮮膜放進冰箱冷藏。如果晚上要吃，建議中午就腌好放進冰箱冷藏。

（5）將烤箱預熱到250度c。烤盤刷層油或是鋪好烤盤紙，將腌好的去骨雞腿排放上烤盤，打開烤箱，直接推進去烤25～30分鐘。咱們就可以利用這段時間打混摸魚裝忙，反正不會做菜的人也看不懂咱們究竟忙不忙？（XD）或者，可以準備配菜，切切檸檬片啦、調調原味優格醬啦、燙燙花椰菜啦、炒羅勒馬鈴薯丁啦、製作水煮蛋沙拉之類的。

（6）時間到，從烤箱中取出完成的紅咖哩去骨雞腿

排。讓它在菜板上休息一下，就像一般人洗三溫暖出了烤箱之後會稍微喘口氣一樣。

（7）SHOW TIME！學美食節目來個「橫切面」表演吧？你會得到如同照片一般的紅咖哩去骨雞腿排。表皮香脆，肉層多汁、香氣誘人的成品，也撫慰等待已久的五臟廟呀。

這泰式咖哩醬的香茅及薑黃味很鮮明清楚，果真是道地的南洋風。沾點檸檬汁或是椰子漿、原味優格都很對味！ 一隻烤去骨雞腿排，有著林林總總風味各異的腌醬作法，建議有空多試試不同的花樣。

讓一成不變的物事，出現不同的體驗，這該是趣味過日子的方法。如此才叫「花樣」年華。