對起司的認識跟大多數人一樣, 停留在夾土司的起司片或披薩上那層會牽絲的起司皮與灑在上面的起司粉.  九年前移民到此時, 第一次到超市看到那一個又一個的冷藏櫥櫃裡的各種形狀, 口味與用途不一的起司塊,  起司片, 起司粉, 起司醬等, 有如鄉巴佬進城似的, 看得目瞪口呆!

不喜歡cheese的人, 會覺得乳酪的味道太重, 或者認為只有帶鹹的口感等, 其實cheese的變化很多, 如純口味的Cheese Cream拿來塗在土司上或加糖粉雞蛋鮮奶油烤成乳酪蛋糕, 或者美國芹菜, 紅蘿蔔, 小黃瓜切成長條, 或以馬鈴薯片沾加了蕃茄, 酪梨, 洋蔥, 大蒜, 大蔥或者鮭魚口味的調味Cheese Cream.

第一次嚐試這種有果肉的cheese塊時, 簡直是驚為天人. 除了柔軟的口感外, 它是微甜的! 尤其是配上微甜的飯後白酒如  Riesling 之類的, 會讓人顧不得卡路里的熱量忌諱, 一塊接一塊送入嘴裡.