在上菜了 ---- 焗烤龍蝦中貼出了焦糖雞蛋布丁的甜點後, 有阿娘, 小龍包, Libling問起 receipe. 今天就將上星期三才學得手藝拿出來現學現賣. 
焦糖:
白砂糖 1/2杯 (一杯是250ml) 或多些 (若喜歡焦糖多一點) 用小火將白糖慢慢融化成焦糖(不需加水).
趁熱到入有深度的圓形烤鍋中,如圓周8寸高2寸以上的圓型可放入烤箱的器皿.
或分裝入較小的容器內.
布丁:
4杯牛奶+3/4白糖用小火將糖融化即可, 不可讓牛奶滾開. 溫度不可過高.
8個全蛋打勻但不可打發. 將上述已微涼的牛奶加入蛋液,
以筷子攪勻. 再以篩網過濾牛奶蛋液放入底層已有焦糖的容器內.
另準備大一點深度的烤盤, 先注入煮沸的熱水, 再將上述的布丁置於其中,
這樣烤出來的布丁就不會乾掉. (有點類似蒸蛋)
烤箱不用預熱, 直接將溫度設定在 180度左右 (Fan Oven) 烤 50分到60分鐘.
用手指輕按表面, 若有點硬就可以了.若喜歡硬一點的則再多 5 分鐘.
待涼後放入冰箱冷藏一夜, 口感更好.
食用前, 取大於布丁面積的深盤, 先將布丁周邊以薄刀分離後, 以倒扣的方式將布丁倒出烤器. 倒扣時請小心以免焦糖濺出.
我自己做下來的心得是, 若喜歡軟一點的可牛奶多加些或少一個蛋. 怕蛋的味道太濃, 可加點香草粉.
8寸適合多人一起享用, 若是兩三知己的話, 還是用小一點的容器, 如我昨天用3.5的磁器皿烤. 我也將配方減量, 減少兩個蛋, 但牛奶多加了 1又1/2 杯, 作出來的布丁比較軟, 蛋的味道也沒那麼重.但切離倒扣時的技巧欠佳, 所以有一些碎布丁. 
下回我再試試將蛋量再減兩個, 並加一點玉米粉(凝固作用).
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