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旬之味蕗菜與加藥五味飯
2009/06/08 00:34:43瀏覽5888|回應38|推薦182

雖然已入了夏, 東京天氣頗涼 !

上星期還穿了夾棉風衣出門, 真怕被當成怪物 !

竹本一早出門到台灣出差, 由機場打電話回來,  週末該是人潮擁擠的機場, 竟然空蕩蕩, 也不知是因為不景氣, 還是新型流感的影響, 旅遊業大概大受影響.

這一陣子,  婆婆病了, 許多煩雜的瑣事都得處理, 累得身心俱倦,  脾氣變壞, 胃口也差,  每天都想吃點極辣的泰國菜, 印度咖哩. 吃得大腿上都長了個癤子.

難得今天天氣晴朗又涼爽,  一整天慢活慢食, 溫和的陽光裡, 整理櫥櫃和針線盒,  懶洋洋地渡過了個舒服的星期天.

今晚, 捏捏一個人在家, 簡單地吃些蔬菜水果.

由春入夏,  日本這寒冷的北國, 就這四.五月裡的蔬菜最多, 也最好吃.

春夏裡的旬之味, 捏捏最鍾情於蕗菜 ふき(FUKI), 雖然做起來有些繁瑣, 但蕗菜入口那一襲香氣, 只能在這兩個月中嚐得到 ! 別處沒得尋, 遲了也吃不到,  再繁瑣也得自己動手尋美味.

這兩星期, 捏捏醃了些梅子, 又肥又美, 又做了可口的蕗菜.

院子裡, 雖也能採到少許蕗菜和梅子, 但都長得不成氣候 !  上了菜場採買, 卻少見年輕人問津,  只見個老婆婆拿了把蕗菜, 左思右想了老半天, 還是沒買.

年輕人不懂此滋味,  阿婆想吃, 卻又沒那個勁兒 !

蕗菜究竟是何物呢 ?

對許多人來說, 可能還顯陌生, 見圖也未必知.

因為做菜時太趕時間, 此照片取自網頁 !

葉莖看起來像芹菜 !

FUKI 做起來費功夫, 先得切成十來公分, 舖上塩巴, 來回搓個十幾回

接著, 直接放入滾水裡煮個五分鐘, 加兩次冷水,  關火.

剝皮後, 置入冷水中, 放入冰箱, 可保存多日.

可以用來做意大利麵, 也可拌著梅子肉, 或是油豆腐皮.

光是灑上些柴魚屑, 就己很可口.

捏捏第一次碰這 FUKI 時, 因為不懂竅門, 買回來急著剥皮處理, FUKI 裡有種成分, 讓捏捏弄得五指烏黑.

蕗 ふき FUKI

可能到過京都,奈良, 或是北海道旅行的朋友們, 都曾在路邊看到過這葉大如傘的蕗 FUKI.

這是較細的蕗菜,  不用剝皮

以醬油, 糖, 酒 慢火煮到收汁, 放入玻璃罐中, 可保存良久

蕗菜, 時鮮竹筍, 海帶, 菇, 還加上了鰊魚干, 非常入味

院子裡採來的山椒嫰葉

(這道菜是四月做的菜, 現在的山椒葉已都太老)

婆婆的廣島朋友, 送來了廣島牛肉, 捏捏喜歡將好的牛肉先切成兩公分條狀,

只需熱好鐡鍋, 稍微煎一下, 只有塩和黑胡椒, 真是好滋味

解膩的沙拉

日本的柚子漬白菜, 竹本最愛

海帶章魚沙拉. 日本的鮮海苔 WAGAME わがめ 真是營養又方便使用,  常都備一大包在冰箱裡, 泡一下水, 去塩, 即可食用,可湯可菜可下酒,  萬能菜.

小烏賊, 日本稱為螢火蟲烏賊, 蛍烏賊 HOTARU IKA

捏捏用糖, 醋和味噌拌料.

醬油加上紹興酒,薑 漬一晚, 滋味也絶佳.

主角來了 !

加藥飯

日本稱為 加藥御飯 KAYAKU GOHAN

乍聽之下, 像是火藥飯 !

火藥和加藥 在日文都是發音為 KAYAKU

加藥,  日語裡, 藥味 YAKUMI 的意思是加味,  加藥飯, 顧名思義, 就是靠著其它的食材提昇白米飯的鮮味.

這加藥飯, 是日本關西的什錦飯.

和一般的壽司飯,  日本炊煮飯 TAKIKOMI GHAN 的不同點, 只有少許

壽司飯, 一般都是料先備好, 等米飯煮熟置半涼後, 料和飯一起拌和.

炊煮 飯, 則是料和米飯一起炊煮,

這加藥五味飯, 則是先將料以 味醂, 酒, 昆布醬油煮過後, 煑汁置涼後, 只加入煮汁和米煮飯, 煮熟後, 再將料放入米飯中拌勻.

加藥五味飯的材料, 主要有 牛蒡 (傳統的加藥飯,牛蒡 先中間切十字, 再等切為小塊狀) 捏捏刀細絲, 較好嚼食.

油豆腐皮, 過滾水去油後, 切細絲.

香菇, 紅蘿蔔, 鮮竹筍 蒟蒻, 切細絲.

不可缺的, 也是其他食譜裡較少介紹的....星鰻 (穴子)  切細絲

......

先煮熟材料, 以煮汁炊飯, 飯熟後, 再將寶貝的五味什錦拌上.

(蓮藕切薄片, 切為小小碎片, 以糖醋煮後, 置涼,  拌入飯中 )

這味道真是太好了.

這幾天嘴饞, 做了珍珠丸子和餛飩 !

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=printemps88&aid=3021581

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o.m
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這樣子是一餐量嗎?
2009/06/20 19:43

好厲害!這樣的菜足足可以擺桌了,還叫隨便吃吃啊!

那個蕗菜土人一下子以為是阿里山上人家種的山葵呢!

這蕗菜要吃它還真得有本事才行。

捏捏(printemps88) 於 2009-06-21 20:39 回覆:

家裡有個食量超大的山頂洞人, 這還不夠他吃呢 !

日本這兒許多種山菜, 以前在台時連見都沒見過, 剛開始烹調時還得四處請教.

這些山野菜是竹本的家鄉菜, 他特別喜歡.


123酷媽
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管它FUKI不FUKI
2009/06/20 08:58
老樣子
酷媽負責動嘴
捏捏
妳只要負責出那碗素菜涼扮
有筍有菇就擺平酷媽了 
捏捏(printemps88) 於 2009-06-20 09:28 回覆:

難得看到酷媽又拿皮鞭來出巡 !

素採涼粉,  有筍有菇, 不夠塞酷媽牙縫,

 山珍海味, 趕緊端出來 !

讓酷媽吃個痛快.

今天趕著去忙插花, 明天再端好菜來孝敬酷媽

紅包快拿來 !


舊金山金芭莉
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啊學到啦!
2009/06/17 15:54
看日本超市都有賣呢, 但不知道如何下手。謝謝捏醬的介紹, 也許哪天我也來依樣畫葫蘆一番?!
活在當下,精采生活
捏捏(printemps88) 於 2009-06-17 21:27 回覆:

舊金山真是方便, 不但到處可以吃到中國菜, 連日本料理的材料也豊富.

八醬最近好像做菜做得很開心.


黃彥琳~~國家港口一日遊
等級:8
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好手藝
2009/06/17 06:39

原來那長得像芹菜的植物叫「fuki」?

我們這裏的韓國超市也買得到,但沒注意叫啥,

只知道那是芋頭葉子。

下次學捏捏來做做看……

捏捏做的沙拉,一看就知道好滋味!


捏捏(printemps88) 於 2009-06-17 08:36 回覆:

彥琳小妹妹

FUKI 和芋頭葉梗不是一種植物. 等捏捏再去研究一下芋頭葉梗再分享

這 FUKI 大概在日本超市可買到水袋包裝的現成品.


安欣
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吃得粉飽!
2009/06/16 21:19
捏捏的巧手做出的食物色相味俱全,好久沒吃,果然了得!崇拜崇拜
wmy
捏捏(printemps88) 於 2009-06-17 08:29 回覆:

這一陣子忙了些,  沒有宴客,  又常在外頭吃飯.

在家裡, 一有機會, 都會想多吃些蔬菜, 和可口的小菜.


意樵
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珍珠丸子
2009/06/16 02:33

看外表的米粒.....好像是圓糯.

蒸好後顆顆晶瑩飽滿!!!


捏捏(printemps88) 於 2009-06-17 08:28 回覆:

在日本只買得到圓糯

這些糯米是上回做荷葉飯時剩下的一小袋, 怕放太久壞了.

做粽子, 油飯又太少, 只好拿來做珍珠丸子.

趕快消化掉.


ANY愛妮
等級:8
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旬之味蕗菜與加藥五味飯
2009/06/14 20:54

不知道日本的竹筍和台灣的竹筍有差別嗎 ?

捏捏覺得哪裡的較好吃 ?


ANY 你可以延伸為 Anything, Anywhere, Anyone, Anybody, Anyway......
捏捏(printemps88) 於 2009-06-17 08:25 回覆:

竹筍的種類很多.

日本這季節的鮮筍很香嫰

但台灣五六月的鮮竹筍, 吃起來像水果

不同的風味, 吃法也不同, 捏捏都喜歡.

最喜歡台灣的綠竹筍沙拉.


成吉思汗的媽
等級:8
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又認識了一個新的東西
2009/06/13 04:59
上次看到捏捏做的菇類,也好有意思.

Fuki這個東西看起來好像有點像芋頭的莖.  您覺得像嗎?
捏捏(printemps88) 於 2009-06-17 08:32 回覆:

在日本的市場裡也常看到芋頭梗, 但還不知如何吃.

不知道吃起來會不會嘴麻麻.  有機會想來試試.

FUKI 吃起來有點微微的苦味, 但卻很可口.


cc.chiou,笨鳥慢飛
等級:7
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太棒了!
2009/06/12 09:35
真的很會做菜, 這些日本的涼拌菜小菜我最愛!配上日本的白米飯, 人間美味!
捏捏(printemps88) 於 2009-06-17 08:22 回覆:

日本的家常小菜佔了很重要的地位,  主菜只需有片烤魚或牛排,

再加上有點料的米飯

少人數這樣吃就很足夠.


捏捏
等級:8
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旅行去也
2009/06/11 08:07

捏捏出去旅行了,  途中可能無法上網.

非常歡迎朋友們, 回應和留言

等捏捏回來, 馬上回覆


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