一本介紹台灣番薯文化的好書  附錄：之一  之二  之三

資料來源：蔡承豪、楊韻平(2004)。台灣番薯文化誌。台北市：果實。

內容摘錄：
一、本書共分四章，分別探討：
    番薯的寰宇旅程、番薯到台灣、近現代的台灣番薯、台灣番薯趣。

二、台灣的番薯趣

(一)地圖冊上尋番薯
1.與種植番薯相關的地名：
像番薯寮、番薯村、番薯庄、番薯厝等，其中以旗山最有名。1886年清朝政府曾在高雄旗山設「番薯寮撫墾局」。旗山的舊地名為番薯寮，而番薯寮也曾是高雄地方長期以來的稱呼。
2.與番薯交易相關的街名：
台北市的貴陽街二段，因從前販賣番薯的商家聚集而被稱番薯市街。被改為歡慈市街，戰後再改為貴陽街，如今這條街的番薯早已銷聲匿跡。高雄鳳山光遠路巷內的番薯街目前仍有商家賣番薯。

(二)番薯的植物身分證
番薯是植物界--被子植物門—單子葉植物綱—旋花科—牽牛花屬。是蔓性塊根多年生草本植物。

(三)番薯的營養價值
1.番薯的營養成分：
每100克中包含蛋白質1.8克、碳水化合物29.5克、脂肪0.9克、水69.5克，維生素A7100毫克和維生素C29毫克，含量更是突出。
2.番人薯對人體的助益：
(1)抑制動脈硬化：
含多量纖維可縮短腸內消化時間、排除多量脂質。
(2)防止便祕：
一克纖維素可增加20倍氣便容積，體積彭大就會刺激腸壁引發便意。
(3)抗氧化：
含維生素A和C(100克中含多量29毫克，蘋果和蔔萄皆只含5毫克)，可對抗細胞產生的自由基。
(4)協助平衡人體酸鹹質：
β-胡蘿蔔素及多種無機鹽類屬鹹性物質。
(5)番薯葉則含有鈣、鐵及維生素。
(6)低熱量：
番薯的熱量為每100克為113大卡(米為300-500大卡)，對追求健康的朋友來說，番薯是不錯的選擇。

(四)淡淡的燒酒香—地瓜燒
(此指番薯酒喔！下面還有非指酒類的地瓜燒的做法可參考！)
1.番薯酒製作：
番薯可製酒，價格便宜，原料取得容易。地瓜燒(番薯酒)屬蒸餾酒，其製作流程為；篩選番薯à蒸煮à加麴發酵à加糖水糖化à適當之發酵à蒸餾。金門人很早就開始用飲用地瓜酒，且一直是金門主要的燒酒之一。戰後金門阿兵哥多，很多土兵都會用水壺來裝番薯酒，於半夜站崗時偷喝。馬祖和澎湖也都會以番薯來釀酒，番薯酒是常民的酒類。(P136有地瓜燒DIY的介紹)
2.番薯酒詩：

與丘逢甲同時的苗栗詩人梁成柟(音ㄋㄢˊ)所作的田家春日中有：「客來具雞黍，濁酒娛今夕。」「盤飣落花生，壽以番薯酒」的句子。

附錄：原詩(請點選)

(五)番薯月光餅
台灣傳統的月餅以番薯為餡，美其名叫月光餅。香甜的番薯餡要先將番薯削皮切成片狀攪碎製成地瓜泥，加入熟糯米粉後放入攪拌機攪拌，再將之包在麵粉和豬油揉成的麵皮中放進烤箱烘烤。外表酥黃，內餡香，吃起來甜而不膩，鬆軟可口。

附錄：地瓜燒(可點選)

(六)番薯與芋仔
大規模地將台灣人稱為番薯而把外省項稱做芋仔的情形在1948年後才出現。一些老榮民回憶剛到金門或台灣時，看到當地人以地瓜為主食，便稱金門或台灣的小姐為地瓜小姐，台灣新兵訓練時，若發現體能較差者就戲稱他們是吃番薯長大的，用番薯來形容台灣阿兵哥。因為番薯和芋頭很像，都是塊莖類的作物，所以台灣兵就稱這些老士官、老班長為老芋仔。

(七)番薯不驚落土爛，風吹日曬根愈湠：
番薯可以克服環境、繁衍生根，是台灣人堅強生命力的特質。