一本介紹台灣番薯文化的好書  附錄：之一  之二  之四

資料來源：蔡承豪、楊韻平(2004)。台灣番薯文化誌。台北市：果實。

內容摘錄：
一、本書共分四章，分別探討：
    番薯的寰宇旅程、番薯到台灣、近現代的台灣番薯、台灣番薯趣。

二、近現代的台灣番薯：

(一)番薯品種試驗與改良
1.優良品種的蒐集推廣：
1914-1918年日本從台灣島內外170多種品種中，選出11種優良者加以推廣。
2.雜交種的試驗改良：
1922年番薯研究試驗中心從台北遷至更適宜番薯生長的嘉義。1922-1944年共育成優良品種33種。皆以台農命名。番薯因用途之不同而不能選定一種最好者來進行全省的推行。例如：台農9號蔓粗大、葉肉均厚適合做豬飼料；若要製粉或成番薯簽就不如台農17號。而且番薯比較會環境，每個地方適合栽植物的品種不一。

(二)日本時代的番薯進化
1.番薯種植的多元化：
單作，輪作、間作(如搭配甘蔗、茶與果樹種植)、糊仔栽植(輪作兼間作，稻田收割前，土壤水分呈糊狀時種下薯苗，使番薯的生長期變長，可從10月到隔年3月，也避免了水稻秋收到地面乾燥固結不好整地插苗的困難。)
2.番薯品種的配合：
員林等地的糊仔番薯須使用早熟、不受插植期早晚影響者，如七十日早、台農一號、三號等。台南洲的單作則以台農十號最佳。輪作以青心尾和水稻輪作普遍。間作屬青心尾與甘蔗配合最好。

(三)綜合複雜的番薯經驗
1.各地區番薯食用比例：
台南、高雄食用比例最高。花蓮、台北、台東依序為食米比例最高之所在。此為與當地生產作物有關。
2.各行業番薯食用比例：
茶農、米農及佃農依序食米比例最高的行業。主因為茶農處於不產米的北部，米農遍及全省，佃農主要在薯簽生產大本營的南部。
3.貧富與番薯食用比例：
富者多食米飯，貧者多以番薯摻米煮粥，惟興工耕作則煮飯食之。但產米地區之農民則多食米。

(四)日本移民遇上番薯
1.日本農民移民台灣：
日本一方面因農地過少、農村凋弊，另方面為利用農民村的建立使發揮同化的作用，使對台灣的統治更穩固，所以從四國德島挑選了素質較高的61戶，295人移民到吉野村(今花蓮吉安)墾荒地種植。
2.日本移民種植之作物
東部移民早期種甘蔗，晚期種稻米。中部移民種稻米和番薯。南部移民甘、花生、番薯輪作。田薯產量以南部居多。
3.日本移民被遣返：
日未戰敗後，移民僅能帶著冬夏衣服各一套，現金一千日圓，棉被一床，黯然離台。長久打拼的蔗園、番薯田都只能留在台灣。

(五)化學工業下的番薯
1.嘉義化學工廠：
1940年番薯被用於台灣的嘉義化學工廠。生產甲醇、乙醇、丙酮、丁醇。供高雄煉油廠之外，大量移出至日本供應軍需部、燃料廠與航空製造廠，以因應激烈的戰局。
2.台拓化學工場：
1943年嘉義化學工廠擴大為台拓化學工業株式會社，是日本海軍的祕密工廠，世界上規模最大的發酵式有機溶濟化學工廠，員工約3000人。將所屬農地租給農民種植番薯等，再由會社收購。設農民訓練所培育優秀的農耕人才。1943年台拓消耗了5400萬斤的番薯簽和3000多萬斤的生番薯。
3.中國石油公司嘉溶濟廠：
1945年盟軍炸毀台拓。1947年台拓化學工廠改名復工。最初仍以薯為原料，後改為樹薯簽和糖蜜為原料。1960年改為煉油廠。番薯的軍需化學原料時期正式落幕。

(六)烽火下的番薯
1.食用番薯的推廣：
一本在二次大戰其間，對台灣糧食統制，番薯便成為米穀種代品。因此，推廣館用番薯並爭加產量就成為當時的重要政策。
2.食糧動員的對象：
戰事緊繃劇烈之時，總督府對開始食糧統制。訂定番薯統一價格，在各火車站倉庫交貨。透過總收購、總配給的制度，全面掌握糧食的統籌。番薯使得台灣的子民得以度過戰爭期斷糧的危機。

(七)番薯義勇團到中國種番薯：
1937年第一批平均20多歲的台灣軍農夫1006名組團到上海成立軍農場，栽培番薯、甘藍、蘿蔔等大量作物，月薪30日圓，相較於公學校與小學校教師月薪約34-60圓，算是相當優渥。這批軍農夫經過一年三個月返台。1939年第二批600多人到上海、南京與武漢的軍農場工作。後來因為戰爭而離鄉的淪陷區人民漸漸回流，台灣去的軍農夫逐漸淡出戰場。

(八)戰後台灣的經濟後盾
1.肥料缺乏下的薯農 ：
日治時代肥料大都來日本且係調合肥料可直接利用。戰後肥料配給少且為不能直接利用的單一肥料，又需以現金購買，造成農民施肥困擾，影響產值。
2.做多呷少的番薯：
1950年代台灣日本無外匯，只能進行易貨貿易，故必須以米、糖和香蕉、鳳梨等來外銷換取各種工業器材。番薯雖僅供人維生雜糧馺飼料之用。但它的存在使得米的出口無後顧之憂，為台灣打造出一層安全網，使台灣的經濟可以勇敢地向前衝。

(九)番薯的黃金歲月：
戰後到1970年番薯成了養豬的飼料，打造了番薯的黃金歲月。冬閒時期土地用來種番薯等雜糧養豬，再用豬糞做堆肥改善土壤增加稻作產量。

(十)黃番薯與紅心番薯
1.黃番薯：
台農57號田薯外觀呈紡錘形，表皮棕黃色、肉質橙黃，口感鬆軟，適合4月至10月栽植，生育期約5個月。曾隨著農技團遠赴非洲史濟蘭落地生根，協助該國解決糧食問題。
2.紅心番薯：
台農66號外觀呈長紡錘形，猿皮淡黃色且比較光滑，肉色為橙紅色，口感溼潤，幾乎全年皆可種植，秋冬作五個月可收，春夏作四個月可收。主產區台北金山甚至三個月即可採收。

(十一)從傳統產業到文化風尚：
1.傳統產業的沒落：
從前番薯是人民的必備糧食，是一項傳統產業。後來玉米取代番薯成為主要飼料，再加上澱粉進口關稅降低、人民飲食習慣的改變後，番薯在台灣的種植就逐漸的減少。
2.新的文化風尚：
近幾年，番薯不再是中下階層人民的主食，番薯和健康美味、天然懷舊連結而成了一種新的文化風尚。很多縣市如台北金山、苗栗西湖、南投竹山、雲林水林、台南新化和金門等地紛紛辦理番薯文化節。甚至還有番薯主題餐廳，以番薯為主題，讓全家大小一起到番薯園挖番薯、焢土窟，體驗過往的生活。