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| 2012/10/04 22:39:54瀏覽153｜回應0｜推薦0 | |
| 青江菜燴麵筋
「燴」菜的最大特色，菜味美、湯鮮濃。先將各種食材切成相同大小的絲、片或塊狀，有時另需調味或上漿、掛糊，再經過煎炸或川燙等製成半熟品，再一同回鍋加較多量的湯汁，混合燒煮、勾芡的烹調法，使各種材料的風味溶於湯中，調味不可過鹹，燴出的菜餚才會湯鮮、味美。 「青江菜燴麵筋」的食材（青江菜、麵筋、紅蘿蔔、香菇）採用素料去燴煮，調味料（薑、素蠔油、糖、鹽、麻油）也不加任何腥葷的材料，用澱粉水勾薄芡，不稠不稀，使菜品飄浮於湯汁之中，菜味美，因湯汁較多故口味稍淡，有別於「燴」菜的特色，含有香濃的湯汁，較符合健康養生的主張，它是屬於「素燴」的菜餚，素食的讀者也可食用。 材料： 青江菜、紅蘿蔔、香菇、麵筋、薑、素蠔油、糖、鹽、澱粉、水、麻油各適量（可隨個人喜好增減）。 作法： 一、紅蘿蔔洗淨、切片、汆燙。 二、青江菜洗淨、汆燙、瀝乾後擺盤。 三、麵筋用熱水泡軟、擠乾水分。 四、香菇泡軟、洗淨、去蒂、切片。 五、炒香薑片、香菇，倒入素蠔油、水、糖、鹽用大火煮開。 六、放入麵筋和紅蘿蔔，合煮一下，加入澱粉水、勾薄芡後裝盤即完成。@* http://tw.epochtimes.com/b5/12/7/2/n3626099.htm%E3%80%90%E9%87%87%E7%A7%80%E7%A7%81%E6%88%BF%E8%8F%9C%E3%80%91%E9%9D%92%E6%B1%9F%E8%8F%9C%E7%87%B4%E9%BA%B5%E7%AD%8B |
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