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| 2012/07/31 23:03:22瀏覽491｜回應0｜推薦0 | |
| 【香椿烙餅】
材料： 1.麵糰：一斤低筋麵粉(約四杯量米杯)，一杯高筋麵粉，二杯溫水(40℃) 2.調味料：鹽、橄欖油、香椿醬、胡椒鹽 作法： 1.低筋麵粉與高筋麵粉混合後慢慢加入溫水揉成軟軟的麵糰 (不能拉扯麵糰)，放置一旁醒麵(加蓋)5-10分鐘。 2.醒好的麵糰搓成長條狀，切成4兩左右的小麵糰。 3.小麵糰粗略桿成圓形，表面平均抹上橄欖油，以姆指為中心向內揉成圓糰後，表面再抹上橄欖油放置一旁備用。 4.油油的麵糰壓平桿開(形狀不一沒關係)，再塗上一層橄欖油，均勻抹上鹽與香椿醬(適中)，捲成長條形 5.拇指與食指抓住長條麵糰的前端(作為中心點)，另一隻手將麵條上下環繞多圈，尾端再塞入中心點(上、下方都可)成圓層狀麵糰。 6.將層狀麵糰壓平桿成圓片(不能太薄) 7.平底鍋加少許橄欖油，中小火煎餅，餅皮周緣成透明狀時翻面再煎，兩面約金黃色，用雙夾子由左右往餅心鬆一下餅。 8.撒上薄薄的胡椒鹽即可盛盤 【酸辣湯】 材料： 金針菇，黑木耳，胡蘿蔔，筍子，香菇，嫩豆腐，素火腿 做法： 1.黑木耳、香菇、筍子、胡蘿蔔切絲，嫩豆腐細條狀 2.先將胡蘿蔔絲下油炒成金黃色，素火腿先切片半煎炸過略涼切絲。 3.水滾後放入金針菇、黑木耳絲、胡蘿蔔、筍絲，等湯頭熬出味道時，放入素火腿絲，加鹽、糖、白胡椒粉，下烏醋調味後等水滾後加入太白粉水與豆腐丁，此時可再加點調味料，起鍋前淋上烏醋和撒上香菜即可。 |
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