蔬果是 21世紀維他命 

台灣癌症基金會研究顯示，蔬菜、水果、各種榖類有「植物性化學成分」，可預防疾病，有抗癌、防癌效果。蔬果中的植物性化學成分，能抑制正常細胞轉變為癌細胞，可稱為「21世紀的維他命」。

根據世界衛生組織 WTO建議，每人每天應攝取400至800公克蔬菜水果，不僅可以防癌，還可以減少許多文明病，包括：痛風、心血管疾病、高血壓、動脈硬化、肥胖症、關節炎、便秘、老化等。如果天天攝取足夠蔬果，就是預防疾病最健康的飲食方式。

到底這些五花八門蔬菜中，有哪些效果，台灣癌症基金會將蔬果分門別類後提出他們的觀察，其中：

1.各種菇類、薏仁、冬蟲夏草等各種植物多醣體，有提升免疫功能，可分泌腫瘤壞死因子，產生干擾素，抑制癌細胞生長。

2.胡蘿蔔素、大豆、大蒜、蕃茄素，可誘導細胞良性分化，使癌細胞由惡性轉為良性，且不再分裂和成長。

3.大蒜、大豆、兒茶素，可抑制血管新生功能，使癌細胞成長的血流營養停止供應，並避免移轉。

4.蕃茄素、大蒜、葡萄、兒茶素、橙黃色蔬果、大豆、地瓜，可以抗氧化，使人體內自由基，不會傷害正常細胞。

5.各類蔬果、地瓜、榖類，有豐富膳食纖維，降低致癌物對人體影響。因膳食纖維不被人體消化吸收，可增加糞便體積和重量，刺激腸道蠕動，排出體內毒素。這類食品不產生熱量，容易飽足感，有助體重控制，可有效預防癌症。

6.大豆、一般蔬菜、水果、地瓜、五榖類，含植物性雌激素，可減低雄性或雌性激素對細胞的作用，抑制與荷爾蒙相關癌細胞生長。