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| 2010/01/15 19:22:00瀏覽2035｜回應1｜推薦17 | |
| 在西式料理來說，烤雞是一道很基本的功夫，雖然說很基本，但是要做的好並不容易。很多外面買的烤雞，皮是又軟又油沒味道，肉是又澀又乾，真的不如自己做。
很多人都說，烤雞要好吃，皮一定要烤得脆，皮要脆呢，就需要在皮底下塞奶油，重點是還要不嫌麻煩的把整隻雞綁好 （truss） 。把雞綁起來得目的是讓整隻雞的表面平均受熱，雞肉之間（就是指雞腿、翅膀）沒有空隙，雞肉本身的肉汁不會流散。 我這個人一向最討厭綁東西，雖然這個動作對我來說不難，但是總是覺得很討厭做這件事。再來，在雞皮下塞奶油，要把整隻手弄的油油的，嗯，這動作我也不是很喜歡。 因為這２個原因，激起我的研究和試驗精神，終於，最近讓我試驗出可以很快的將整隻雞準備好放進烤箱，而且是用橄欖油代替奶油，效果一樣好，皮脆肉嫩，同時還比較健康呢！  ↑ 今天用的是春雞（cornish hen），是在 Whole Foods 買的。雖然這個牌子的雞都稍微貴一點，但是品質很好，有雞肉的味道，不會像一般超市裏買的，肉爛爛的，一點肉味都沒有。首先將烤箱預熱至４５０度。在烤盤上鋪上錫箔紙，備用。 材料很簡單，雞一隻，不要選太大隻的，３磅左右的最剛好。海鹽、現磨黑胡椒，和１大匙橄欖油。（圖片中的橄欖油是我自己加工過的，泡過鼠尾草（sage）和粉紅胡椒粒（pink peppercorn），用一般的橄欖油也可以）  ↑ 將春雞用冷水沖乾淨，去掉一些多餘的油脂，用廚房紙巾將整隻雞擦乾。拿一個烤網（rack），放在鋪好錫箔紙的烤盤上，然後將春雞放在上面。 ↑ 在春雞的裡面和外面灑上海鹽和胡椒。記得裡面也要灑喔，講究一點的還可以塞一些香料或是檸檬片。 ↑ 再來，用刷子在整隻春雞的皮上刷上橄欖油。其實平均每一隻雞，大約只需要１大匙的油就夠了，看起來好像很多，其實不會。如果沒有刷子，當然用手也行。 ↑ 把雞翅膀的部份往下折進去，藏在雞底下。 ↑ 繼續下一步，用手先將雞腿抓住，然後用竹籤，從雞腿靠近關節骨頭的地方插進去（２隻腿都要插到喔），一直叉到雞的背部，靠近雞屁股的地方。（看照片，我的竹籤是叉到烤網裡的）準備工作就完成了！！很快吧！！ ↑ 放進預熱的烤箱。春雞大約是１磅多一點點，所以需要烤４０分鐘，３磅多的雞就大約需要５５分鐘到１小時。 結果勒，是香噴噴、皮脆肉多汁的烤春雞！請你趕快也來試試看！！ |
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