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| 2009/12/18 16:32:11瀏覽4509｜回應2｜推薦19 | |
 最近幾天比較忙，除了幫忙朋友做聖誕節要送禮的 cookie gift box 之外，也會慢慢開始在 GO LOCAL NYC 的網站裡寫文章，介紹大家紐約哪裡有好吃好玩的。 在做 cookie gift box 的時候，好友 Joanne 極力推薦我做她以前老闆 Jeffery Steingarten 傑佛瑞 史坦嘉頓，也就是《舌尖上的嘉年華》 的作者在他的書裡面的巧克力餅乾食譜，她說這個食譜做出來的巧克力碎片餅乾是她吃過最好吃的！！Joanne 掛保證的食譜當然一定要試試，不過，這個食譜做出來的巧克力碎片餅乾是很薄、很脆的那種，其實我不喜歡。我喜歡的是那種厚厚的，很 chewy 有一點咬勁，但中間是軟軟黏黏的那種巧克力碎片餅乾。說到巧克力餅乾，每一個人都有自己的見解，尤其是美國人，絕對不會隨便妥協或是變節，說另一種 （thin and crisp VS big and chewy）比較合自己胃口。 這個食譜和一般的巧克力碎片餅乾食譜唯一不同的地方，是多加了2大匙開水在麵糰裡，開水的作用是幫助餅乾在烘烤時，變得更薄更脆，只是開水而已喔，就有這麼大的功用，誰會想到呢？？？真是天才！！ 雖然我很佩服大師的天才，但是對於這薄脆的餅乾仍然沒啥好感，始終報著懷疑的態度。 麵 糰很簡單做，餅乾放進烤箱一下子，陸續有一點香味飄出，等到餅乾烤好，烤到金黃色之後，拿出來我一看，啊，咦， 好醜喔（我心裏這樣想，但是 Joanne 在旁邊，我不好意思說。。。），那時我的自主觀念馬上浮現，我連看都不想多看那些餅乾一眼，反正不是我喜歡吃的那種，所以等餅乾放涼了之後就全部放進收納 盒裏，準備隔天要裝進禮盒。 好啦，隔天一大早把餅乾禮盒裝好，最後還剩下５塊超醜的巧可力碎片餅乾。想起早餐還沒吃，泡好了我的黑咖啡之 後，不知為何的竟然順手抓起一塊餅乾來，咬了下去。啊，我的天！！！怎麼、怎麼這麼好吃！！！不解，我不解，但是它長得這麼醜ㄟ，看起來一點都不好吃的樣 子啊？！？！哼，仔細品味一下，奶油的香氣＋很甜但不膩的味道＋又鬆又脆的口感＋巧克力碎片，everything is so balanced！簡直是完美比例！！我想這是為什麼這餅乾好吃的原因了，真的就是因為那一點點開水？？？喔，當然不只，我想另一個原因是食譜裡用了３種 不同的糖，然後我用的每一種材料，尤其是奶油、香草精和麵粉，都是很新鮮和很好品質的，做出來的餅乾當然是會讓人驚豔。 想當然嘍，那天我的早餐就是破紀錄，那 5 塊 "我很醜但是我很好吃" 的巧克力碎片餅乾！！ 薄脆巧克力碎片餅乾 材料： １ 杯無鹽奶油，也就是２小條。放在室溫下軟化。 ３／４杯黃糖 (light brown sugar) １／４杯黑糖 (dark brown sugar) ３／４杯白砂糖 ２杯中筋麵粉 １小匙海鹽 １小匙蘇打粉 (baking soda) １顆蛋 １小匙香草精 ２大匙開水 ９盎司苦甜巧克力碎片 做法： １．在大綱盆裡放入軟化的奶油。用木湯匙攪開，然後加入３種糖，繼續用木湯匙拌勻。（如果有手拿式的攪拌器，也可以用，我想這餅乾不需要用到桌上型的大台 mixer，殺雞不用牛刀啦！） ２．在一個小碗裡，放入蛋、開水和香草精，用叉子或筷子把蛋打散，分二次加入步驟1的鋼盆裡。 ３． 將乾料（麵粉、海鹽和蘇打粉）放進另一個鋼盆，用打蛋器或是筷子攪一下（使蘇打粉均勻分散）分二次加入步驟2，之後輕輕將麵粉都拌均勻之後，最後加入巧克 力碎片，拌均勻即成餅乾麵糰。（我有很多外國朋友超級愛吃這沒烤過的餅乾麵糰，我實在不知為何？？？你也喜歡吃 raw cookie dough 嗎？？？） ４．烤箱預熱至３５０F，用小的冰淇淋杓或是２根湯匙，將小小的一坨麵糰舀放在鋪好烤紙的烤盤裡。麵糰之間至少要有２吋距離，因為餅乾會變得很平、很大，如果放太靠近，會通通黏在一起的。 ５．餅乾大概需要烤１５－１６分鐘，直到邊邊幾乎快焦，整個成金黃色為止。 這個食譜大約可以做８０個３吋的薄脆巧克力餅乾。 聖誕節快到了，是不是抽個空和全家人一起來做簡單又好吃的巧克力碎片餅乾呢？？ 
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