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| 2010/02/04 06:58:37瀏覽1544｜回應1｜推薦6 | |
| 有時候覺得自己是一個很奇怪的人，喜歡做蛋糕甜點，但是自己卻不太吃。。。只喜歡看別人吃甜點時臉上的幸福表情。這種怪的癖好，尤其對巧克力特別嚴重，我
是超級喜歡做巧克力糖果，但是巧克力的甜點，我只喜歡吃再簡單不過的巧克力蛋糕。你一定會覺得很奇怪，為什麼會這樣呢？？ 我仔細想了想，可能是因為在製作巧克力糖的過程中，有很多和烘焙不一樣的樂趣吧。 第一，超級具有挑戰性。原因是巧克力的種類很多，除了那些百分比之外，每一個品牌的巧克力配方多少有一點不同，所以他們對於製作上的反應也會不同， flavor 也會有少許的不一樣。所以，在做糖果時，口味上的挑選和搭配，是需要對食材有相當的了解的。 第 二，在製作上，溫度是很重要的一個因素，除了室內的溫度和濕度之外，巧克力製作最重要的是 tempering （我不知道中文叫做什麼？！），簡單來講，你必須把巧克力融化、加熱到華氏１２０，然後再把它降溫到華氏８５度（方法有很多種），最後再稍微加溫一次到 ８９度。這時，巧克力就算完成 tempering 了（這樣巧克力才會變硬、 變脆，還有像霧面一樣的光澤）因為在小量，手工製作時，巧克力在室溫下會自然降低溫度，所以呢，在 dip chocolate 的時候，你必須把巧克力保持在８５到８９度中間。低於８５度的話呢，就變得很稠，巧克力糖的外殼就會很厚，口感不好，如果加熱超過８９度的話呢，就毀 了！！！要重新再來一次，因為這樣巧克力就不會 set（也就是會一直保持稠稠的液態狀。。。。不會變乾）雖然說從８５度到８９度有４度之差，但是中間操作起來，可能不用幾秒吧！！ 真的是要百分百的全神貫注，完全馬虎不得。 第三，要非常注意小細節。例如，巧克力糖上面的裝飾（鹽花、玫瑰花瓣、金箔。。。等等），必須在對的時間擺上，早一點晚一點都不行。。。。想想看，這些東西都很小ㄟ，要用鑷子（這也讓我有藉口買了最近 NY Times 上面講的這個）很小心的擺上去，而且一次通常只夠時間擺一個或二個，非常的花精力。 不 過，這些也都是做巧克力糖真正有趣的地方！！巧克力在融化的時候，每一種巧克力的香味不一樣，有的很濃郁、感覺很重；有的帶有一點點甜甜的花香；有的牛奶 味很香很綿的感覺。在攪拌的時候，它的流動程度也不同，真的很漂亮、很有意思！！每次在做這些步驟的時候，都覺得自己的心和手都附有神奇的魔力，很像是電 影 濃情巧克力 chocolat 裡的情結，不敢說自己是 茱麗葉必諾許 （不過她是我很欣賞的少數女明星之一），但是，和看那電影時的心情是一樣的開心。 今 天突發奇想，把早餐吃剩下的培根剪成小塊，一半沾上巧克力，做成了這個 Bacon dipped in chocolate。我用了２種巧克力，５６％的微甜 semisweet 和７２％的苦甜下去試驗，結果，我個人覺得甜一點（也就是５６％的）的比較對味，我想是因為培根本身的鹹味和煙燻味需要甜味來互相輝映吧，哈哈哈，結果還 真的蠻好吃的！！V 下午回到家裡，一走過廚房就去吃一塊，根本不用多久，那一小盒馬上就消失，我自己根本沒吃到幾塊。。。。  不曉得你有沒有什麼奇怪的 idea 可以沾著巧克力吃呢？ 延伸閱讀： ２０１０ 情人節巧克力禮盒系列。Let’s make your 2010 Valentine’s Day SWEETER!! |
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