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| 2008/04/23 20:12:12瀏覽2180｜回應2｜推薦19 | |
| 這是我妹剛寄來的，從日本豆腐談到日本的建築語言。 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 我有一對夫妻朋友，十幾年前第一次去京都旅行，在高高低低的山路上看寺院走了半日，天晚了，也冷起來了，在道旁找到一家名店，進去叫了"湯豆腐餐"。那是京都有名的傳統料理，一鍋白水放了幾塊白豆腐，上頭漂一根鴨兒芹，配一碗灑點香鬆的白飯，小盞紅豆湯，小碟醬料，這樣就所費不貲了。但是又餓又累，聽著外面黑黑的松風，也覺得沒什麼可嫌棄的了，那是他們對湯豆腐的第一次經驗。 我問：「沒有加一點點清雞湯，再不就鰹魚汁之類的嗎？」「沒有」 京都是千年古都，右邊鴨川，左邊桂川，匯流到一處，中間夾著棋盤式的京都古城，仿唐朝長安打造的。京都豆腐出名，全仗著好山好水好豆子，有許多百年以上的老店。因為都是手工製作，質料講究，有許多種不一樣的口感，吃法就是注重清淨的原味。若是這塊豆腐落到中國人手裡，那是不知道要怎麼樣的磨拳擦掌大幹一票，可以搞出一整本食譜。京都人不同。他們把吃豆腐當作一種冥想的工具，清淡不修飾，是為了體驗大自然的質感，多年不改變，是實踐佛教禪宗的空與無。所以雖然正在吃東西，實則不在吃東西，和早期的本膳料理、懷石料理，意思是一樣的。古代中國是大陸型文化，統制與實際，質與量的追求，是最先考量的因子，和日本的輕巧多變，容易重組的內在精神，有很大的差別。 儀式、靜修、想像、自由，再混合特別的民族個性，形成了整個的日本藝術的風貌。這種一致性，我們可以在日本的景致、食衣住行、藝術品、建築物裡找到。這就是為什麼大家一提起日本，不管去過沒有，腦子裡會自然浮現某一種畫面或是氣氛。我想是這種一致性貫穿所有大小事的原因吧。 京都的金閣寺和銀閣寺，是很好的例子。 兩寺各建於14世紀末與15世紀中期。金閣矗立在水面上。像個精緻的金漆盒子，流動閃爍；銀閣則是一身暗黑，如同一方古硯，文雅寧靜。但是銀閣寺裡有日本庭園常有的"枯山水"（就是在白砂石上耙出流水的紋路），在銀色月光下，彷彿漣漪漂蕩。兩寺是對比，一如宮殿，一如書齋，但又有相同的地方：就是動中有靜，靜中有動，沒有止息。 同樣的對比，也可以用在奈良的法隆寺，和兵庫縣有名的姬路城。前者像是穿著寬大和服，垂下眼瞼，端坐在地的古代美女；姬路城卻是晴天下展翅的一群白鷺。這種外貌的對比與內裡精神的統一，是日本最好的建築語言。 傳統的想像總是過於美好，一千兩百年的京都也走上現代之路，豆腐的料理也有少許的變化了。面對那一客白水湯豆腐，與我們的麻婆豆腐、畏公豆腐相比較，路已經漸行漸遠了。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
