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| 2008/05/09 00:18:29瀏覽4517｜回應3｜推薦33 | |
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這是我妹的近作。 -------------------------------------------- 羅宋湯的幾種作法，大致上都差不多。正統羅宋湯的關鍵材料，要放烏克蘭草原出的新鮮甜菜根，洋蔥原本是不加的。洋蔥的原產地在中亞，還有近東(土耳其)的地中海岸，後來才傳到世界的每張飯桌上。現在的羅宋湯，洋蔥是必備的了。切洋蔥的那股嗆辣，融入北國的傳統湯品，正是說盡了拜占庭與俄羅斯的古老往事。 自從亞歷山大征服敘利亞、巴勒斯坦和兩河流域以來，幾百年來，東方一直是希臘和羅馬人的夢土。它的財富、文化、豐富的歷史經驗，可以滿足許多人的幻想。終於在公元三百三十年，羅馬皇帝君士坦丁一舉把都城遷到了拜占庭，遠離了內憂外患瘟疫災禍那堆甩不掉的垃圾，重新做人。這個東羅馬帝國，一直維持到一四五三年才正式消失。地中海通往黑海，需要經過兩個海峽：先是達達尼爾，再是博斯普魯斯。拜占庭，今天的伊斯坦堡，就控著博斯普魯斯海峽。從拜占庭往北渡過黑海，順著聶伯河一路可達烏克蘭的大城基輔，那是俄羅斯史上第一個政府。這是公元九世紀的事。 俄羅斯統治者的祖先，是來自北歐斯堪地那維亞的商人。俄羅斯長久以來與拜占庭關係密切，經商、通婚、還有戰爭，糾葛很多。有一件事挺有意思，是俄羅斯的大公制定國教的過程，可以看出拜占庭文化的影響。那時俄羅斯周圍的國家各自的信仰不同，於是各國紛紛來廣告爭取。弗拉基米爾大公對羅馬教會沒有興趣，因為教廷凌駕政權之上，他不滿意。伊斯蘭呢，信徒不可以飲酒，剝奪了酷寒之地最大的樂趣。問到猶太教的時候，他對於那些戒律倒沒太大意見，但是當問到:"你們的祖國是哪裡呢？" 猶太人答曰:"在耶路撒冷，因為我們有罪，所以被上帝驅逐成為異邦人。" 大公又不願意了，他不肯接受流亡民族的宗教做為國教。最後還是自己實地體驗了拜占庭一場隆重而富詩意的彌撒之後 - 據他本人說，宛若天上人間 - 才定下俄羅斯信東正教的傳統。 這位大公的兒子雅羅斯拉夫，史上稱他作智者；在基輔城裡蓋了一座聖蘇菲亞大教堂，以紀念這樣的盛事，時間是在十一世紀初。它與拜占庭最著名的一座教堂同名，可是風格有相當的差異。 拜占庭的聖蘇菲亞大教堂，藝術史上稱頌是獨一無二的傑作，是東羅馬的查士丁尼大帝在六世紀建的。內部金碧輝煌，燭火照映昂貴的金箔與馬賽克鑲嵌畫，美麗的柱頭，就像是盛滿了新鮮花草的手編籐籃，生動細緻有如清晨才剛摘下來。壁上處處裝飾了渦形、葉形、十字形與八角星形的圖案。可別小看這些紋樣，它們的氣魄是很大的：綜合了希臘(旋渦 花葉)，西亞(八角星形)，加上羅馬的代表 - 圓、半圓和拱頂，共同成就了一個基督教國土(十字)。龐大的圓頂下方，有一圈窗格，穿透進來的微弱光線，營造了一種幽暗深邃、莊嚴而夢幻的氣氛。我有一片CD《東正教的頌歌》，聽的時候，閉上眼睛，想像你身在那樣的場景裡，會有一種前所未有的感覺。 教堂裡面雖是金光閃閃，教堂的外衣卻樸素得像是尚未完工。這是提醒人們：外在的一切不要講究，內心卻要像伊甸園一般豐盛燦爛。如果我們從空中俯瞰，它是一個”天圓地方”的概念，和我們中國古老的玉琮相比，精神是類似的。四方形的基座，擎著巨大的圓頂，前後左右往下而去，是許多層層疊疊的小圓頂，看起來就是很多張開的大傘，盛接來自天際的榮耀與賜福。 而基輔的聖蘇菲亞教堂，光從外衣看就有很大的不同。通體素白，大大小小的圓頂變形了，成為深綠色的洋蔥，群聚一起，每個洋蔥頭頂再加上尖尖細細的、金色的迷你洋蔥塔。圓頂的體積小了許多，整座教堂的外形也顯得高瘦。這種變化是為了適應北方的氣候，免得積雪太厚壓垮屋頂。我想，靈感應該是學習大自然而來。寒冷地帶的民族多崇尚白色金色的組合，這是在反映雪景 - 白茫茫的大地上閃爍微弱的陽光，高聳的身形，遠遠看去就像一小羣針葉林，歡迎雪鴞佇立。一個好的建築物，總是希望能與環境融合。裡面也不一樣：雖然也承襲了奢華的作風，不同的地方，是大型的聖像畫佈滿壁面，粗頸、大眼、保守嚴肅，眼底流露出堅毅和悲憫，望著前來尋求安慰的人們。 回想柴可夫斯基，還有拉赫曼尼諾夫的音樂吧。那種令人絕倒的華麗深沉，混合眾多的洋蔥聚落，共同營造出一個童話仙境。這是藝術上隔離演化的好例子。小小的洋蔥，飛躍到俄羅斯的上空，日光之下，看起來多麼溫暖，是藝術送給人類最好的禮物。 這裡介紹一種羅宋湯的作法： * 奶油溶化，加青蒜絲、包心菜絲、胡蘿蔔絲、甜菜根絲(可用罐頭)。炒軟。 * 罐裝蕃茄碎，牛高湯，甜菜根汁，糖醋煮沸。小火15分鐘。鹽、黑胡椒碎調味。 * 上菜前，每一碗湯汁上加一小匙酸乳。 羅宋湯源自俄羅斯、波蘭，因多出產甜菜 (他們另外有一種紅菜湯，也是用甜菜根，不過那是清燉的) 。冷熱食皆宜。加酸奶是為了調和甜菜根的甜味，也為了色彩之美。甜菜汁液是玫瑰紅，搭配奶白，裝飾一兩葉新鮮香料，真漂亮。蔬菜內容可自行調整，有的人加牛肉燉煮，或添上馬鈴薯、洋蔥，這是我們比較熟悉的味道了。 厚油、肉多、酒烈、蔬菜少，就是俄羅斯美食的精神。 【中英名詞對照】 * 達達尼爾：Dardanelles * 博斯普魯斯：Bosporus * 聖蘇菲亞大教堂有兩座：(1) Hagia Sophia in Istanbul; (2) St. Sophia's Cathedral in Kiev. （Sophia 源於希臘文，是智慧的意思）。 * 雅羅斯拉夫：Yaroslav I the Wise. |
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| ( 創作｜散文 ) |
