作者：姚念周

感官品評在國內推廣亦已有相當時日，然而近來不論在學校授課時的學生或業界訓練班的學員反應，都出現了一個奇怪的迷思，那就是當我們問到“為什麼來選修此課程或參加此類訓練班？“時，竟然有相當多的人回答“因為我想要學如何成為品評員“，顯然大家對品評這個工具有一定程度的誤解。

雖然身為品評工作者，也需要對品評技巧有所了解與體認，也應該自我訓練一些對不同感官特性的感受能力，但若只是擔任品評員的角色，並不需要研習品評課程，只需要參加品評團的訓練，或者參加訓練型品評員的訓練。也許有人希望成為專家型品評員，具有一種專業的形象，但這種專家型不但需要投入長期的經驗，也必需要有一定程度的天生敏感度，而且除了對鑽研特定領域時會有相當程度的幫助外，就企業組織的實務應用而言，專家型品評員並不實用，因為不但組織必須投入相當大的資源去培訓少數的專家，而且一旦成為專家型品評員，也已脫離一般消費者的代表性，其反應數據很難回推到我們希望預測的消費者族群母體。

而感官品評的課程設計是研習如何利用感官品評工具完成特定任務，包括企業組織中扮演的角色、使用時機、選擇方法、測試設計、如何執行、如何處理數據、統計分析、結果判讀以及結果解釋等等實務的部份，也包括感官生理的原理、心理的原理、統計法的原理等學理的部份，因為這些學理的了解，可以幫助你對選擇、設計、執行與解釋上的應用或調整。因此參加此類的課程應該是以成為品評工作者為目標。

感官品評是一個應用科學中的應用工具，結合食品或其他產品科學、生理學、心理學與統計學等不同學科的應用，不是一個簡單試吃的動作，品評工作者不是一個端樣品的小弟小妹，品評工作者的專業應該更高於品評員，品評員只負責依照要求表達反應，但品評工作者必須理解整個流程的運作，如何得到有效的數據，變成判斷或決定的依據。因此，希望有志之士不在僅以成為品評員為目標，進而以成為品評工作者為目標。