Margery Einstein著
姚念周編譯

常有業界朋友問我 “我們只是一家小企業，沒有什麼資源，我們能做品評嗎？我們能利用感官品評者個工具？“

我想工具就是工具，它是給想用的人用的，它並不會因為用的人是貴族還是貧民而有不同的功能，只是可能因投入的資源不同，而會有效益在程度上的差別，但其效益的改變，都是與原來的效益為基礎做比較的，因此資源少也會有明顯的效益，個人特別於此翻譯一篇國外專家針對同一問題回答的短文，期與各位朋友分享…

對於僅有少數技術人員或甚至只有一人的組織而言，是否可能正確的評估產品的感官品質？答案是“可以“的，只要遵循一定的程序與原則，一樣可以顯現其效益。

1.            將“事實“與“意見“區隔出來：將感官特性強度的“事實“與個人喜好程度的“意見“區隔清楚。

2.            規劃出一個品評的適當地點：找一個不受干擾不易分心的地方，也讓其他人理解你是認真嚴肅的。

3.            發展評估程序並記錄建檔：與任何實驗相同，建立適當及固定的程序，便於比較也利於查詢。

4.            以盲目試驗評估所有樣品：屏除所有主觀影響及心理作用

5.            將觀察記錄下來：以事實及詳細的態度記錄，避免意見性或含混的字眼

6.            找出關鍵感官特性：確實認識你的產品，了解重要特徵集會影響的因素

7.            證實或檢驗結果：安排固定的重複驗證，或與儀器或其他人員交叉比對

8.            誠實面對結果：保持自信但不以“知識“修改結果

9.            練習、練習、再練習

10.        參加訓練課程或與同業交流

任何食品製造者皆應充分了解自己的產品，公司大小不應為藉口，對照上述原則，將之納入現行工作，不要等到危機產生才來思考引入完整品評技術的可行性。

由此可見，感官品評這個工具是提供給「想提升競爭力的人」或「提高現有效益的人」有效工具，而並非大企業才能用的貴族工具，中小企業的朋友們，切勿畫地自限。