年菜二：西施豆腐羹。

幾位家僕恭敬收走了賓客面前那裝著乳鴿殘骨的小餐碟，並換上新的之後，又遞上每人一小碗西施豆腐羹。

蔣銘三極其注重餐桌禮儀，當年他就是用一杯茶或一餐飯，檢視哪個下屬能予以重任，因為他堅信，喝相與吃相代表一個人的膽識、素質、涵養和家教。

在蔣銘三和顧祝同接過家僕送上的西施豆腐羹後，默契的雙雙舉杯互敬，並飲盡了杯中酒。這碗羹、這杯酒，意味著他倆的無限感慨。

蔣銘三與顧祝同年齡相仿，又均屬黃埔嫡系部隊，並忠勇不二的追隨於蔣介石身旁，他們除了攜手沙場外，更一同經歷了陳儀的審判事件。當年，湯恩伯為求自保而舉報陳儀陰謀叛亂，外加台灣二二八事變的血腥鎮壓，蔣介石下令抓捕陳儀並送上軍事法庭，蔣介石任命顧祝同為審判長後，又命蔣銘三為監斬官。蔣銘三接獲命令，便私下與顧祝同商議該如何處決陳儀。由於蔣銘三與顧祝同無論於年紀或閱歷上都與陳儀相差一輩，因此一直尊稱陳儀為「公俠先生」，如今蔣介石卻命兩人審判及監斬，他倆思索再三，為避免行刑路上民眾對陳儀的群體羞辱，因此決定秘密處決。

蔣銘三精心選派了幾位士兵，讓他們事先到台北市郊的竹林深處挖好一個大坑，並準備一只裝運公文的樟木箱，他特別指定要來自大陸能散發出香氣的老樟木箱，他更命士兵不准走漏風聲，否則軍法從事。行刑前夕，蔣銘三與陳儀有一番淒然的對話：

「公俠先生，請問還有什麼事情要交待？」。

「銘三兄，看在多年共事的分上，不要受辱，痛快一點。」。

「我不會為難你，請問走時穿軍裝還是其他？」。

「不，我不穿軍裝，穿軍裝伏法會玷污軍人。」。

「那穿什麼？」。

「我要穿白色西裝，戴上禮帽，帶好領結，整整齊齊的走。希望你能滿足我最後的請求。」。

「公俠先生，我答應你。」。

蔣銘三特意囑咐士兵為陳儀沐浴更衣，並送上美酒佳餚，其中，就有一小碗西施豆腐羹…。

西施豆腐羹是浙江諸暨名菜，這是一道講求細心和耐心的菜餚，因為每一樣食材在下鍋之前，都得耐著性子切成同樣大小的碎末，其食材有：蔥、發泡好的金針和木耳、竹筍半個（取其嫩尖）、蒜苗（取嫩綠處）、手掌般大的一陀攪豬肉、中軟度的豆腐三塊（每塊需橫面剖成一半）、蛋清、少許鹽、芡粉。

烹調過程是：

1. 將切成細碎末的蔥、金針、木耳、竹筍尖及攪豬肉放入冷油鍋裡，再起火慢炒。

2. 以上食材炒熟後起鍋放一旁，再將三塊已剖半（成六片）的豆腐下鍋，用充滿香氣的餘油煎透，豆腐雙面需煎成淡金黃色。

3. 豆腐煎透後再用鍋剷戳碎，強調：別切碎，而是戳碎，這樣的口感最好，戳豆腐時要小心，尺寸別差距太大。

4. 將之前已炒熟的食材置入鍋中，灑少許鹽後一起和豆腐翻炒。

5. 放入高湯滾煮。

6. 等香氣逼人時，邊順時鐘攪拌邊緩緩注入勾芡，直至稀羹狀為止。

7. 關火，邊攪拌邊倒入蛋清，如此蛋清才會有層次的勻佈於羹內。

8. 起鍋，盛入大湯碗後再撒上綠嫩蒜苗碎末（非蔥末）。

9. 上桌，每人一小湯碗（共12份）。

西施豆腐羹意味著精緻平實，意味著對家鄉的思念，意味著地位但並非富貴，更如上述，它是一道講求用「心」的菜。

人之將死、其言也善，蔣銘三決定無論陳儀功過，都要用尊敬的心送他最後一程。陳儀喝下最後一口羹後瀟灑起身，蔣銘三許他照鏡整容，他未穿囚衣，不上鐐銬，著一襲白色西裝，繫一條花色領帶，戴一頂黑色禮帽。當陳儀穿戴整齊後，蔣銘三按軍人禮節向陳儀行了軍禮，作最後送別。…陳儀晚節可風，以別樣的尊嚴告別人世。（註：陳儀內容摘錄於「飛將軍蔣鼎文」一書。）

爾後，蔣介石差人至蔣銘三府邸，送上一襲軍裝及手諭，命蔣銘三出任撤台後的第一任參謀總長。漫漫長夜，蔣銘三獨自坐在書房的孤燈下，他凝視著的不是那襲軍裝，而是掛在牆上的那把指揮劍。

…這把軍劍沉哪，太沉了！沉得不是它自身的重量，而是劍上染滿的血漬！蔣銘三因戰亂而廝殺無數，他自感罪孽深重，他憶起自己和國民革命軍撤台前，曾戀戀不捨的仰望蒼天感嘆：「此後以天為蓋，以地為底，未知葬身何所？」。

蔣銘三已老矣，他一生為國為民、忍辱負重，如今他思思念念的不再是雲煙過往，而是子孫的未來，他更擔心後代因他的殺戮而承受報應與惡果，因此他決定封劍，不再出鞘！

隔日清晨，蔣銘三親抵蔣介石官邸，謝退了那襲軍裝及手諭，蔣委員長不放棄，又委任他國防部長一職，但蔣銘三仍以身體不適為由而婉拒。