原來在台南縣二空眷村賣涼麵的趙家，眷村改建，

不得不搬離老家，來到新店華中街重新掛牌。

老外省的眷村風格不變，從店面樸素裝潢中顯露，

當年軍眷離鄉背井，困苦生活下來的環境。

實實在在手工自製，賣的是快流失的眷村媽媽菜的味道，及竹籬笆生活時光的回憶。

二空新村屬空軍眷村，大部分軍眷是四川人。

二空新村裡賣涼麵或涼粉皮的小店就有好多家，均將涼麵與涼粉皮分裝販賣，

村長涼麵、劉家涼麵、趙家涼麵、陳家涼麵……。

趙家涼麵將涼麵與涼粉皮混搭，取名鴛鴦涼麵，而打開知名度。

幾樣簡單小菜、滷味，眷村媽媽菜親切溫暖的味道…

傳統涼麵使用鹼麵，事先煮熟後再用風扇吹涼，

並用濕布蓋在上面放置於陰涼處，可以維持麵條的濕潤。

涼麵裡最常見的配菜是刨絲的小黃瓜或豆芽菜，

也有一些店家喜歡放蛋皮絲、火腿絲、紅蘿蔔絲......，可以隨個人喜好變化。

涼麵的精華就在醬汁，每家獨門配方，配料巧妙不同。

不外乎是芝麻醬，加入糖，醬油，醋，麻油，香油，蒜末拌勻，

喜歡吃辣，再加上辣油或芥末。

涼麵加一些涼粉皮，除了醬汁、芝麻醬外，灑上四川人偏好的花椒粉。

在大陸各省常見到各式涼皮小吃，不同地區各有其特色風味及作法。涼粉皮怎麼做成的？

首先將麵粉或米粉加水均勻攪拌成麵糊，盛入平底容器，如平鍋煎蛋一樣，

順時鐘搖轉容器使麵糊均勻平鋪，然後放入熱水鍋隔水蒸熟，

蒸熟後將容器放在冰水鍋盆中冷卻，等麵粉皮定型冷卻，

用刀切成適當的長條狀麵條。

涼麵與涼粉皮濃情密意攪拌，粗細、硬軟、酸辣、香麻交織一起，

說不出的滋味，口感特別。

二空新村鴛鴦涼麵

地址：新北市新店區華中街66號

電話：(02) 29135670