大頭菜俗稱結頭菜，

性喜冷涼乾燥，

主要產季在11月到4月，

外型呈球形或扁球形的球莖。

挑選以葉片色澤鮮綠，

葉梗強韌，

根部看起來有光澤為佳。

大頭菜可切片醃漬或切塊狀與排骨熬湯，

口感爽脆，味道清甜。

大頭菜正當季，

把握時機食用時令蔬菜，

既新鮮又營養。

料理小撇步：

1.大頭菜調味前，

取一片嘗鹹度，

再斟酌放鹽。

2.嗜辣者，加辣油比辣椒丁更容易入味，

在做法4放入拌勻。

3.大頭菜切成薄片，

厚度約0.3公分左右，

太厚難入味，太薄沒口感。

4.大頭菜底部邊緣纖維較粗，

頭部較嫩，可將纖維粗的部分切掉，

口感會更好。

食材：

大頭菜500克

香菜10克

調味料：

醋1茶匙

糖1大匙

鹽適量

香油1大匙

做法：

1.大頭菜切除外皮。

香菜洗淨後切碎。

2.大頭菜切成薄片。

3.用1茶匙鹽抓醃，

靜置半小時，去除澀水。

4.將全部調味料放入拌勻，

冷藏1小時即可。

~朱麗安廚房   簡單料理