南川麵館開業已四十年，在最初新北永和本店時期，因為地緣關係，去嘗試後，就愛上這個味。早期不像現在網路發達，小小店面靠的是實在好味道，口碑傳播。雖然價格偏高，仍然饕客絡繹不絕。這些年，拜網路及媒體之賜，生意越做越好，陸續在新北新店及台北八德路開了分店。

一里之外，即聞到空氣中飄散特別的椒麻香味。從南川麵館飄出來陣陣燒製醬汁香氣，濃郁香味是行銷利器，不用特別打廣告，經過的行人總是好奇尋找是哪家店，搞的人飢腸轆轆。

一進門，架上擺滿各式各樣小菜，有滷味、煙燻雞腿、怪味雞肉、苦瓜、豆干、海帶、蓮藕片等，每樣都具有特色，一次來店，吃不盡興，多來幾次才能滿足口腹之慾。

一樓主要是煮麵區及小菜餐架，座位不多。

二樓整個用餐區約可容納五十幾位，桌間寬敞，乾淨明亮，環境舒適。

二樓座位寬敞，裝潢雅致，懷舊的木桌及板凳，幾幅字畫，簡單擺飾，妝點像民國初年餐館的氛圍。

透過玻璃窗可以看見各式小菜，琳瑯滿目，有選擇障礙的朋友可要煩惱不知如何下手。

四川地區飲食重麻，喜歡使用花椒。湖南地區重辣，偏好菜餚裡加辣椒，無辣不歡。南川麵館的獨家秘方就在這兩碗滷汁及麻辣油。提到川味，即聯想到紅咚咚辣油逼死人的嗆辣，燒喉又刺激味蕾，聞之卻步。而南川麵館的麻辣油，應該是經過特別挑選，花椒的香氣大，麻感低，醇香無雜質。辣椒也是選擇香氣十足，辣味低的品種。麻辣油見不著辣椒籽或花椒粒，花椒磨成粉，澆淋熱油做成花椒麵，所以看不見一粒一粒的花椒顆粒。

各類麵食有擔擔麵、炸醬麵、蹄花麵、牛肉麵、麻醬麵、素椒麵、餛飩麵、紅油炒手等，總的來說，擔擔麵及酸辣炸醬麵、紅油炒手、素椒麵最能呈現麵館的特色：椒香，花椒及辣椒香氣。麵館聰明的作法是因地制宜，在調味上添加甜味，中和麻辣感，醬汁偏甜。

燻雞腿。雞大腿外觀顏色焦黑，感覺非常入味。經過醃漬、油炸、煙燻的雞腿，味道入骨，每寸雞肉都吃得到濃郁醬汁味道。花椒香氣溫和，醬味馥郁，鹹鹹甜甜，肉質富有嚼勁。尤其雞皮充分吸收醬汁，味道飽滿。

小黃瓜蘭花干。醬汁稍嫌清淡，搭配麵館招牌辣椒油，味道馬上提升到另個層次。

這小碟辣椒麵是美味的靈魂所在，點小菜的時候，可以告知辣油另外放或直接淋上。

擔擔麵。四川特色小麵，選用家常細麵，麵條口感軟硬適中，佐料有辣油、芝麻醬、辣蘿蔔乾、花生粉、花椒麵等。除了麵館特色椒香醬汁外，芝麻醬香氣飽滿，麵條不會糊成一坨。南川麵館厲害的地方就在於各類乾麵的佐料醬汁下的足量，不同味道之間，調和的極為平衡。

紅油炒手。小餛飩吃皮，大餛飩吃餡。最欣賞麵館的紅油炒手，餛飩個頭小巧，內餡絞肉如龍眼籽般大小，餛飩皮薄細滑。餛飩沾附醬汁，一口恰恰好。麵館特色椒香醬汁給的大方，紅油辣而不嗆，味道偏甜，緩和不少辣度。

吃完紅油炒手剩下的醬汁，看不出佐料內容，辣椒、花椒皆已攪碎成花椒麵及辣椒麵。醬汁味道實在太誘惑人，打包回去，下個麵又是一碗醉人的紅油小麵。

酸辣炸醬麵是我到店必點的麵食，味道與一般麵店的炸醬麵完全不同。豬肉絞的細緻，肉質偏瘦，不見肥油。雖然少了肥油的香氣，但其特色醬汁足以稱霸，辣味明顯，酸味偏弱。味道厚重的酸辣炸醬麵，小碗的份量正好將其味道滿足到頂點，吃多就感覺膩了。

點麵時，回應服務員，辣度正常。端上桌的酸辣炸醬麵屬大辣級數，我能吃辣，還可消受。如果不嗜辣的，可點炸醬麵，或點餐時囑咐想要的辣度。

這碗湯體現中國飲食文化中的原湯化原食。煮麵湯，很特別，在別處少見。若點乾麵會附上小碗麵湯，放了少許鹽及蔥花，味道極為清淡。

南川麵館菜單。各類麵食價格稍高，但以其特色味道取勝，仍然吸引不少食客到訪。

南川麵館小菜價格。

南川麵館 新店店

地址：新北市新店區中正路336號

電話：02-2912-4735

時間：11:30–20:30