豬油卡天然 氫化油最糟糕 2012-06-24 01:27 中國時報 【張翠芬／專訪】

　現代人將豬油視為引發「三高」慢性病的元凶，自然醫學博士陳俊旭要替豬油「平反」。因為，豬油一直是台灣農業社會的主要食用油，它成分天然、穩定性也高，是最平價的高溫油，遠比精煉大豆油、含反式脂肪酸的氫化植物油，更令人放心。

　陳俊旭說，美國人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元凶指向奶油、豬油、牛油這些動物性油脂，並發明人造奶油與精煉植物油。其實，經過人類食用幾千年的食物通常不會太差，台灣的阿公阿嬤吃了一輩子豬油，還是很健康又長壽。

　陳俊旭在《吃錯了，當然會生病！》書中提到，現代人吃的油八成以上屬於氫化、氧化、精製的壞油，豬油雖然不是最好，但至少很天然。

　「氫化油才是真正的健康殺手！」陳俊旭說，一般人常吃的人造奶油，和糕餅、麵包使用的酥油，都是經「氫化」為反式脂肪酸的壞油，吃進體內無法代謝，還會增加壞的膽固醇、使血管硬化。

　橄欖、芝麻、花生、茶籽，以傳統冷壓方法，未經精製處理的植物油，都是好油。

問題是，大豆、玉米、菜籽油，是曬乾後用化學溶劑浸泡，將油脂萃取出來，為了讓油久放不變質，廠商利用高溫高壓「精製」，去除油中的雜質水分，這些植物油看起來晶瑩剔透，卻完全失去原有的營養，用精製的植物油炒菜 會造成氧化，形成有害的自由基。

　陳俊旭認為，未精製的橄欖油、麻油，適合做中溫烹調，豬油穩定性高、可耐久保存、不易變質，其實比精製的葵花油、沙拉油等更適合用來炒菜。

　陳俊旭說，豬油唯一讓人詬病的是，它的飽和脂肪裡含有會促使身體發炎的花生四烯酸，但如果多吃蔬果，少吃精緻澱粉，就可抵銷它的缺點。

　所以，如果有機會吃到豬油拌飯或是豬油拌番薯葉，只要不過量，民眾根本不必有太多的罪惡感。