一、ω-3系列多元不飽和脂肪酸：

α-亞麻油酸（α-Linolenic acid，屬ω-3系列多元不飽和脂肪酸）而在體內代謝後亦轉變為EPA及DHA(均屬ω-3)，其機能類似魚油(富含EPA及DHA)，係為僅有的植物油脂特殊存在的物質（其他食用植物油則除了菜籽油以外，幾乎均不含α-亞麻油酸）。
ω-3系列多元不飽和脂肪酸的代謝過程及其特殊生理機能等，它如上述為前列腺素的先驅物質係屬必需脂肪酸，通稱維生素F。

ω-3系列多元不飽和脂肪酸的生理機能：

(1) 心血管疾病，諸如血栓症、心肌梗塞、狹心症、高血壓等心臟疾病的預防。
(2) 降低血清LDL膽固醇（壞的膽固醇），三甘油酯，係為血管的清道夫，效果佳。
(3) 抗腫瘤，抗癌效果佳，諸如乳癌，結腸癌，胰臟癌，攝護腺癌的預防。
(4) 促進學習腦力，記憶力，並可防止老化，老人痴呆症。
(5) 促進眼睛機能（如網膜機能）及腦神經機能。
(6) 緩和炎症，可預防關節炎。
(7) 免疫機能正常化。

二、ω-6系列多元不飽和脂肪酸：

γ-亞麻油酸（γ-Linolenic acid）：
它係屬ω-6系列多元不飽和脂肪酸，由於亞油酸（Linoleic acid）在體內經不飽和化作用而產生者，既擁有必需脂肪酸的生理機能，亦與前列腺素（PG）的生理作用有所關連。健康的成人，可在體內正常產生運作，然而糖尿病、病毒感染、老化等，罹患者，則其體內的不飽和酵素活性減弱，無法經不飽和化（Desaturation）而產生前列腺素（如下圖過程），進而導致健康障礙，因此有必要以營養劑形態直接攝取γ-亞麻油酸。它係母奶所含重要的一種必需脂肪酸（30~60mg/公升，嬰兒每天需求約為20~50mg）然而通常食物殆不含有。
γ-亞麻油酸擁有異位性皮膚炎（Ectopic skin disease）緩和作用，膽固醇調節作用，酒精代謝改善作用（抑制脂肪肝），生理疼痛改善作用，痛風及抗原病症緩和作用等，其生理活性效果佳。在日本，將其列為特定保健用食品素材。
而黃豆油尤其富含亞油酸（Linoleic acid），屬ω-6系列多元不飽和脂肪酸在代謝過程中，經過γ-亞麻油酸（γ-Linolenic acid）及Bis-dihomo-γ-linolenic acid而成為花生四烯酸（Arachidonic acid，簡稱AA）。AA為這些亞油酸代謝物的中心物質，通常在細胞的磷脂（Phospholipids）中也含有豐富的亞油酸與AA。與不飽和化酶作用而生成前列腺素，呈現生理特殊機能，然而卻與ω-3系列者有所不同，互相擁有牽制作用而必須保持適宜比率以利健康效應。
月見草油 、黑種草油 、琉璃苣油等都含有豐富的ω-6

ω-6系列多元不飽和脂肪酸的生理機能：
(1) 缺乏ω-6系列不飽和脂肪酸，皮膚會產生病變（鱗片狀）對水分需求急增，成長率降低，並產生生殖障礙。
(2) 降低血清LDL膽固醇（壞的膽固醇），可預防心血管疾病（Cardio vascular disease）。
(3) 可抑制脂肪肝。
(4) 掌控免疫系統正常。
(5) 減輕生理痛（月經前症候群）。
(6) 為前列腺素的先驅物質（precursors），係屬必需脂肪酸，並通稱為維生素F。

 前列腺素PG先驅物質的合成

三、ω-9系列單元不飽和脂肪酸：

 
（ω-9系列單元不飽和脂肪酸），尤其橄欖油或高油酸品種的葵花油，紅花籽油，黃豆油等，更富含這種脂肪酸。通常富含油酸的食用油脂，其氧化穩定性較高，較可耐油炸，如是高油酸含量的食用油脂，因標榜穩定性與健康性而為消費者所喜愛。
近來醫學報導，認為油酸亦會降低血清LDL膽固醇而亦可預防動脈硬化的風險，然而它是否可提升或確保HDL膽固醇（好的膽固醇）仍有爭議。Lichtenstein （Tufts University, USA）希望有一天能夠找到既可降低LDL膽固醇（壞的膽固醇），又可提升或保持HDL膽固醇的植物油或脂肪酸，尚須更多研究，諸如植物固醇，生育酚(tocopherols)，以及其他微量天然物質的配合效應。因此，油酸能夠預防心臟疾病的說法，仍未完全定論。（INFORM, USA）。
油酸（ω-9）比ω-3及ω-6脂肪酸較為穩定而不易生成過氧化物，經食用後，對胃的作用較為緩和，同時擁有促進膽囊收縮作用及小腸蠕動，以致亦易排除便秘。

如該上述ω-3，ω-6及ω-9系列不飽和脂肪酸均具有各自獨特的生理機能，因此，在膳食或食品中的該等不飽和脂肪酸含量，乃引起消費大眾的關心與愛好。前兩者係屬多元不飽和脂肪酸，為重要的必需脂肪酸，除了各自擁有特殊生理機能而且互為牽制，因此必須維持其最適宜的攝取比率（ω-6/ω-3比率），乃為健康順暢的關鍵。ω-9系列不飽和脂肪酸雖然非為必需脂肪酸，但其生理機能亦受肯定，引起消費大眾的關心。因此，膳食或食品所含油脂類(即其脂肪酸種類與含量)影響健康甚鉅。

另外，硬脂酸（stearic acid，碳數18），雖然為飽和脂肪酸，卻不擁有健康負面效應，而它經體內代謝後，轉換為ω-9的油酸。

 
http://www.wretch.cc/blog/claudiac1105/3773553

魚油的保健功效，臨床証實主要是來自於魚油中所含Omega3包含EPA(二十碳五烯不飽和脂肪酸)、DHA(二十二碳六烯不飽和脂肪酸) 為多元不飽和脂肪酸，屬於必需脂肪酸，可用於 防止血栓，軟化血管管壁，提升血管壁彈性，阻止自由基的侵害，所以對三高「高血脂」、「高血壓」、「高血糖」，有保健功效 !
 
Omega-6脂肪酸主要來自油炸食物，當它在體內的含量過多時，將會導致『發炎症狀』。而 Omega-3蘊含在綠葉蔬菜及深海魚蝦類油脂中，Omega-3脂肪酸能平衡過多Omega-6脂肪酸的攝取，有效抑制發炎症狀；相關研究發現，Omega-6與Omega-3正常比例為1:1，但由於現今的生活習慣與飲食習慣之故，使兩者比例失衡並大幅提升至20:1正是導致體內慢性發炎、 濕疹、皮膚搔癢、氣喘、免疫機能失調…等主要原因之一，亦使罹患心血管疾病、糖尿病、癌症的機率大增。趙藥師指出，多攝取魚類或Omega-3脂肪酸的食物，將有助於改善此現象。
 
美國約翰霍普金斯大學（JohnsHopkins University）研究顯示，年長的人每週吃1次魚類，罹患「老年性黃斑部病變」（age-related macular degeneration, AMD）造成嚴重視力減退的風險會比較低。這項研究發表於美國「Ophthalmology眼科期刊」。 
 
近年來年輕人顯現記憶力嚴重退化出現大腦記憶力差、注意力不集中，而一旦腦功能衰退，連帶注意力、記憶力與學習思考力等，都會明顯下降。除了調整生活作息、適度紓發壓力之外，還必需注意攝取均衡的營養，尤其是食物中影響腦力的Omega-3脂肪酸，對神經傳導很重要，適度補充，而DHA含量會隨年齡老化跟著下降。

研究證實，Omega-3脂肪酸中的DHA為大腦與神經組織中細胞膜的主要成分，是活化腦細胞的聰明因子，也有助改善腦神經萎縮衰退，預防腦部退化可以避免記憶力快速老化。DHA在人體內自行合成的能力相當低，所以必須從外界攝取來補充。而孕婦懷孕期間若能適度補充DHA與其它omega-3的多元不飽合脂肪酸的攝取，對胎兒智力有益。

Omega-3(DHA+EPA)主要功效
＊心臟健康 (降血脂、心血管疾病、動脈粥樣硬化)
＊ 免疫系統(各種癌症)   
 ＊發炎症狀(關節炎)
＊ 氣 喘               
＊乾眼症
＊大腦發育            
＊痛 風
＊產後憂鬱症           
＊大腦功能(阿茲海默症、.憂鬱症、 躁鬱症、過動兒)
 
趙藥師提醒:
A.魚油不等於魚肝油，魚油是油脂類，萃取自深海魚類的脂肪，含EPA及DHA；魚肝油則來自於魚的肝臟，主要成份是維他命A 和維他命D；魚肝油攝取過多可能會增加肝、腎額外的負擔，造成中毒現象。
B.一般部份市售魚油，魚油濃度多為30%以下，萃取自大型魚類(有海洋毒物重金屬殘留疑慮)，為了節省成本可能使用有機溶劑萃取(殘留有機溶劑之虞)，與保麗龍原料聚苯乙烯（Polystyrene , PS）類似！建議應以通過【國際認證品質檢驗合格】及國際品保認証為選擇依據!
Omega-3濃度越高，價值越高，濃度最少應40%以上(符合健字號規範)並同時富含EPA 、DHA才是品質關鍵!
 
Omega-3食用劑量及注意事項：
根據美國心臟醫學期刊，美國心臟學會(AHA), 歐洲心血管學會(European Society of Cardiology )與世界衛生組織(WHO)建議
＊一般健康人士:每天應至少補充500毫克的DHA和EPA
＊預防心血管疾病:每天應補充800-1000毫克
＊三高族群:每天補充2000-4000毫克
 
趙藥師提醒:
長期服用高劑量 Omega-3有可能使血小板數目降低，凝血時間延長，若正在服用抗凝血劑者，例如：阿斯匹靈…等或凝血功能不全者，食用前請先徵詢藥師、醫師的指示下服用為宜。
 
挑選市售魚油Omega-3產品應注意事項 :
1. 選擇有品牌、有信譽的廠商：
由於魚油萃取技術不易，必須擁有精良的技術，才能萃取出精純優質的魚油。
2. 確認原料來源廠牌(是否有標示原料確實廠牌名稱而非只標示國別:原料來自美國或英國...??)及是否來自純淨無污染的深冷海域魚種；且魚油來源選擇10公分以下之小型魚類，屏除毒物累積疑慮。
3. 檢視有否添加足量維生素E：可降低魚油氧化、維持魚油穩定。
4. 確認是否使用蒸餾技術萃取而成，不使用化學有機溶劑萃取，可避免化學有 機溶劑的污染。
5.產品有否歐洲(盟)藥典認證登載，英國標準協會品保認證!並通過【國際認證品質檢驗合格】；投保【產品責任險】；應是較具安全規範及選擇性，進而達到預防保健之實質意義。

無可取代的天然植物油與精油，萃油過程以不破壞原有成分為原則、成品不脫色去味、不氫化、不添加額外的成分，保有天然植物能量、活性、運用在人體上能夠被吸收利用並代謝，所以選擇天然植物油及精油當做身心保養品。

原理：脂肪酸：人體不可或缺的重要養分

想進入植物油的世界，要從「脂肪酸」談起，脂肪酸是油脂的基本建構物，它的特性正取決於所含的脂肪酸。脂肪酸是人體的重要養分，人體的細胞如神經系統的髓鞘、大腦灰質、甚至每個細胞的細胞膜，都是由脂質構成，若脂肪酸攝取不足，會有反應遲緩、神經紊亂、消化系統障礙、性荷爾蒙失調等問題。

 
 
不飽和脂肪酸對人體健康的幫助
 
omega-3、omega-6、omega-9脂肪酸三種類型的優點：
 
omega-3--是腦部物質的重要建構物、能促進腦部發育、改善神經質、憂鬱症、平衡腦部發炎、調節免疫功能，如α-亞麻油酸、DHA、EPA等。Ω3是細胞膜的重要成分，決定了細胞膜的結構與功能，尤其是視網膜與中樞神經系統。
 
Ω3族脂肪酸在調整和預防人體疾病方面，扮演重要的角色。這些疾病包括心血管的疾病、乳癌、結腸癌、前列腺癌、自身免疫性疾病、輕微的血壓高和類風濕性關節炎。 亞麻仁油(linseed oil)含有60%的omega-3脂肪酸，但它不像魚油一般含有豐富的EPA與DHA，它含有大量的α-亞麻油酸，可以供人體製造EPA及DHA。 近年，亞麻仁和亞麻仁油被普及地用於預防和治療心血管疾病，因它們含有消炎、抗血栓塞和低脂血的特性，並能抑制細胞因子，和促進內皮衍生的一氧化氮。
 
ALA係屬Ω3脂肪酸(Omega-3 Fatty Acids)，其第一個雙鍵，位於從甲基端算起的第三個碳原子上。它係為兩組Ω3系列長碳鏈多元不飽和脂肪酸(Ω3 long chain polyunsaturated fatty acids)，二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid, EPA, 20:5, n-3)及二十二碳六烯酸
 
(Docosahexaenoic Acid, DHA, 22:6, n-3)的先驅物質(Precursor)。
 
Ω3系列多元不飽和脂肪酸的生理機能：
 
(1) 心血管疾病，諸如血栓症、心肌梗塞、狹心症、高血壓等心臟疾病的預防。 (2) 降低血清LDL膽固醇（壞的膽固醇），三甘油酯，係為血管的清道夫，效果佳。 (3) 抗腫瘤，抗癌效果佳，諸如乳癌，結腸癌，胰臟癌，攝護腺癌的預防。 (4) 促進學習腦力，記憶力，並可防止老化，老人痴呆症。 (5) 促進眼睛機能（如網膜機能）及腦神經機能。 (6) 緩和炎症，可預防關節炎。 (7) 免疫機能正常化。
 
omega-6--能改善經前症候群、經痛等問題，如亞麻油酸、 Y-亞麻油酸、AA等。
 
γ-次亞麻油酸(Gamma Linolenic Acid，GLA)屬於Omega-6(Ω6)不飽和脂肪酸，必需藉由飲食中攝取或由亞麻油酸(LA)經酵素轉化而成。它可以在體內主要功能是合成前列腺素E1（Prostaglandin E1，PGE1）。
 
前列腺素在身體中扮演很多重要角色，如：減少發炎反應、幫助降低血壓、減少血小板不正常的凝集、協助調節荷爾蒙平衡，以舒解經前症候群與更年期障礙，是調節人體生理機能的重要活性物質。

各種前列腺素的生理機能，如下：

(1) 維持體內正常免疫系統機能 (2) 體內荷爾蒙的合成 (3) 調節血壓正常 (4) 抑制疼痛，發染，感染，致癌 (5) 控制腺的組成與分泌 (6) 調節肌肉順暢與神經機能 (7) 影響細胞膜機能 (8) 調節細胞氧份與營養攝取 (9) 提供關鍵、器官所需能量基質
 
LA係屬Ω6脂肪酸(Omega-6 Fatty Acids)，換言之，其兩個不飽和鍵結的第一個雙鍵(Double Bond)，係位於從甲基(Methyl group)端，算起的第六位碳原子上。人體的各種去飽和酶(Desaturase)及增長碳鏈酶(Elongase enzymes)會予以積極作用，以創造下游代謝物γ-亞麻油酸
 
(γ-Linolenic Acid), Dihomo Linolenic Acid, 花生四烯酸(Arachidonic Acid)以及其他ω-6系列脂肪酸。
 
Ω6系列多元不飽和脂肪酸的生理機能： (1) 缺乏Ω6系列不飽和脂肪酸，皮膚會產生病變（鱗片狀）對水分需求急增，成長率降低，並產生生殖障礙。 (2) 降低血清LDL膽固醇（壞的膽固醇），可預防心血管疾病（Cardio vascular disease）。 (3) 可抑制脂肪肝。 (4) 掌控免疫系統正常。 (5) 減輕生理痛（月經前症候群）。 (6) 為前列腺素的先驅物質（precursors），係屬必需脂肪酸，並通稱為維生素F。
 
前列腺素PG先驅物質的合成
 
 
 
omega-9脂肪酸：能暢通心血管、降低低密度膽固醇，如油酸。
 
（Ω9系列單元不飽和脂肪酸），尤其橄欖油或高油酸品種的葵花油，紅花籽油，黃豆油等，更富含這種脂肪酸。通常富含油酸的食用油脂，其氧化穩定性較高，較可耐油炸，如是高油酸含量的食用油脂，因標榜穩定性與健康性而為消費者所喜愛。 近來醫學報導，認為油酸亦會降低血清LDL膽固醇而亦可預防動脈
 
硬化的風險，然而它是否可提升或確保HDL膽固醇（好的膽固醇）仍有爭議。Lichtenstein （Tufts University, USA）希望有一天能夠找到既可降低LDL膽固醇（壞的膽固醇），又可提升或保持HDL膽固醇的植物油或脂肪酸，尚須更多研究，諸如植物固醇，生育酚(tocopherols)，以及其他微量天然物質的配合效應。因此，油酸能夠預防心臟疾病的說法，仍未完全定論。（INFORM, USA）。

油酸（Ω9）比Ω3及Ω6脂肪酸較為穩定而不易生成過氧化物，經食用後，對胃的作用較為緩和，同時擁有促進膽囊收縮作用及小腸蠕動，以致亦易排除便秘。
 
如該上述Ω3，Ω6及Ω9系列不飽和脂肪酸均具有各自獨特的生理機能，因此，在膳食或食品中的該等不飽和脂肪酸含量，乃引起消費大眾的關心與愛好。前兩者係屬多元不飽和脂肪酸，為重要的必需脂肪酸，除了各自擁有特殊生理機能而且互為牽制，因此必須維持其最適宜的攝取比率（Ω6/Ω3比率），乃為健康順暢的關鍵。Ω9系列不飽和脂肪酸雖然非為必需脂肪酸，但其生理機能亦受肯定，引起消費大眾的關心。因此，膳食或食品所含油脂類(即其脂肪酸種類與含量)影響健康甚鉅。
 
另外，硬脂酸（stearic acid，碳數18），雖然為飽和脂肪酸，卻不擁有健康負面效應，而它經體內代謝後，轉換為Ω9的油酸。