遨遊紐西蘭美景與酒莊 83

(原作刊登於紐西蘭信報Morgan葡萄酒專欄)

尼爾森區（Nelson）

葡萄產銷、酒莊之旅與酒莊

酒莊之旅

酒莊介紹

◎紐度夫酒莊(Neudorf Vinyard)

約31年前的1978年冬天，提姆和茱蒂(Tim & Judy Finn)在靠近紐度夫村莊(village of Neudorf)種下了第一棵葡萄，他們回憶著說:「當我們闢建葡萄園時，大家認為是一種冒險行為，銀行家告誡我們，應多想想該養殖羊群，葡萄酒產業在將來是沒有前途的，但是我們的理念是釀造優美的葡萄酒，是故，我們仍然堅持下去，今天，我仍可很驕傲的說，在過去的近30年來，我們從沒有為種植葡萄而後悔過」。

紐度夫酒莊今日已外銷全球16個國家，同時他們的酒品也榮列入一些世界級餐廳的供應酒類酒單內，如Charlie Trotters, Gordon Ramsays and Tetsuya’s餐廳等。她所產製的夏多內(Chardonnay)、蕾絲玲(Riesling)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)皮諾諾瓦(Pinot Noir)和灰皮諾(Pinot Gris)，已獲得國際上很好的品價。(相片41)

該酒莊葡萄園種植在朝北的模帖利山坡(Moutere Hills)的斜坡上，俯視模帖利山谷(Moutere Valley)，山谷底部是蛇麻(hop)、果園和莓果農場與新葡萄園；土壤位在早期河川系統經風化的石礫上，為淺質的砂壤土覆蓋在排水良好的黏質底土上，碎石的處女地是貧濟低肥性、同時能保有足夠的溼度，以供應夏天乾旱季節葡萄生長所需的水分。由於區內極佳的氣候，讓白酒能孕育極佳的濃度和質地，同時對優質的皮諾諾瓦紅酒則產生礦石果酸的質感。

該酒莊同時在懷米亞河(Waimea river)和懷伊悌河(Wai-iti river)中間之懷米亞平原的布萊瓦特( Brightwater)之沖積平原上闢建葡萄園，這區內是排水極為良好且在夏天乾旱季節需灌溉地區，區內各品種葡萄具有強烈的品種特質，但都保留有礦石果酸的基質(mineral fruit acid base)，適合芳香的葡萄品種，如蕾絲玲、白蘇維翁和灰皮諾。(相片42)

葡萄園管理的目標是釀酒師的期望，即在果酸均衡的原則下，有成熟、濃縮集中的香氣(ripe flavour s)，葡萄園內高產區(如每公頃種5,000棵葡萄)與低產區(如皮諾諾瓦每株產量控制在1至2公斤)混種，以促進葡萄果品的品質，孕育出長儲存性、強烈香味（create long-lived, intense）。

在釀酒時特著重在酒品的質地(texture)、均衡(balance)和複合性(complexity)上，如白蘇維翁一般就具有豐富的水果特性，但是該酒莊釀製時，則特別強化她的特質，讓該酒的質地和酒質更有特色，同時經短期的橡木桶發酵，增進它的複合性、質重(weight)和口感性(mouthfeel)；夏多內是受地域性影響極大，同時均來自高淬取- 酸的Mendoza植株品系，她的質地和複合性是來自儲存在橡木桶與葡萄榨汁後之渣渣隨時攪拌後，以促進酒質的均衡；而模帖利區的皮諾果叢(Pinot clones)產生的辣黑果實系列(dark-fruit spectrum)的複合性果香，同時她的自然迷人果香和丹寧酸是極為均衡的；在灰皮諾方面，是控制在低產下，以促進鮮明的初級果香，同時也經半橡木桶發酵以強化酒質的深度(density)和質地(texture)；蕾絲玲是最後採收的葡萄，模帖利的酒是具有強烈的果實和礦石酸(fruit - acid  minerality)，在發酵過程中增進其高水果糖和萊姆酸(high fruit sugar-acid lime)的均衡。

聯絡方式:

Neudorf Wines
Tim & Judy Finn
Neudorf Road, Upper Moutere, Nelson, New Zealand
Telephone +64 3543 2643
Facsimile +64 3 543 2955
e-mail: enq@neudorf.co.nz

(下續)